健康资讯 一、准备：
1、选择好的大头菜，以大头菜的新鲜度和新鲜的口感来选择。
2、准备其他食材：葱、姜、蒜、胡椒粉、料酒、白糖、盐、鸡精等。
二、烹饪：
1、首先把大头菜把洗干净，不要有泥土或尘埃，用清水冲洗一下。
2、然后准备一个平底锅，倒入适量油，油热后，放入大头菜。
3、翻炒，大火炒至大头菜略微变软，把葱姜蒜切碎，加入炒，再加入料酒炒匀。
4、最后添加适量胡椒粉、料酒、白糖、盐、鸡精，翻炒均匀，再少即可，至菜开锅即可。
三、小贴士：
1、火大火快，要把握好火候，保持火候合理。
2、加入适量水，可以保持大头菜的新鲜度，充分的把握炒的时间。
3、炒时盐不宜太多，过多的盐会使菜变得腻口，影响菜的口感。
1. 准备材料：用于烹饪火爆大头菜的所需材料有花椒、八角、干辣椒、蒜米、盐、鸡精、葱、姜、还有大头菜。
2. 洗净大头菜：把大头菜放入清水中用力清洗，去除余石、沙子等多余物质，并用清水冲洗干净，把清水不留。
3. 调制调料：首先，将调料（花椒、八角、干辣椒等）放入调理桶，再将蒜米、盐、鸡精混合后，加入调料，形成火爆调料。
4. 炒锅的预备：取一口锅，倒入适量的油，用火加热，至油被热到发酥状态为止；把葱丝、姜片分别放入锅中，爆香至发出香味。
5. 加入大头菜：将洗好的大头菜放入热锅中，用小火翻炒，小火���炒3-4分钟左右，直到大头菜变软。
6. 加入调料：将准备好的火爆调料放入锅中，搅拌均匀，再加一勺清水，烧开后转小火煮五分钟，直到火爆大头菜入味口感火爆美味。
7. 完成：上菜前，加入一点香油，撒上少许芹菜，混合均匀即可。
