健康资讯 一、备料
1. 两斤鱼肉，清洗去除鱼内脏，然后切成大小均匀的块状；
2. 茄子洗净，切成块状；
3. 葱姜切碎；
4. 辣椒，花椒，八角，干辣椒，精盐，料酒，酱油，醋，糖，熟油，水等。
二、制作步骤
1. 将鱼肉放入碗中，加入适量盐、精盐、料酒，抓匀；
2. 把葱姜放入锅中，放入鱼肉，加入适量清水煮熟；
3. 除去葱、姜苗等杂质，捞起鱼片，然后放入容器中备用；
4. 把茄子加入锅中，加入适量清水，煮至茄子变软；
5. 将茄子捞起，放入容器中；
6. 辣椒、花椒、八角等干料加入少量清水，用筷子搅拌均匀；
7. 将辣椒汁、料酒、醋、糖、酱油、熟油抓匀后倒入锅中；
8. 将鱼块和茄子倒入锅中，小火炒至调味锅汤汁浓稠即可。
一、准备材料：
1. 白切鱼1只；
2. 胡萝卜1个；
3. 葱段50克；
4. 茄汁50克；
5. 辣椒50克；
6. 花椒粒15克；
7. 盐2克；
8. 高汤500毫升；
9. 油25克。
二、做法：
1. 将鱼洗净，撕去噁心的内脏，然后用刀在鱼身上做几道切口；
2. 胡萝卜去除外皮，洗净后切片，葱段洗净后切细段；
3. 取一个炒锅，放入油，中火烧热，待油至四成热时，倒入花椒粒炒出金黄色；
4. 将鱼放入炒锅中，约两分钟，转小火，加入胡萝卜片，葱段；
5. 倒入茄汁、高汤，盐，辣椒，调入材料搅匀；
6. 煮至鱼片变软变熟即可关火，起锅装盆，可以撒点葱花作装饰。
三、小提示：
1. 如果想要茄汁更浓，可以在放入茄汁时，加入适量的淀粉；
2. 不喜欢吃辣的，可以在炒花椒时少量放入，适度即可；
3. 烧茄汁鱼时，可以先把鱼洗净，出水后强烈拍打几下，鱼肉不容易分碎。
