健康资讯 一、红烧狮子头制作步骤
1. 准备食材：十斤瘦猪肉、五斤瘦肉肥肉各少许、大葱、姜、蒜、盐、料酒、蚝油、糖、鸡蛋、淀粉、糖醋汁
2. 瘦猪肉划分：将十斤瘦猪肉分割成小块，大致3-5克的重量
3. 切碎调料：大葱、姜、蒜均切碎，准备花椒、八角、五香粉、料酒、生抽、蚝油、糖、鸡蛋、淀粉
4. 先将瘦猪肉加入盐、料酒、蜜汁腌制20分钟
5. 将腌制的瘦猪肉放入碗中添加抓碎调料，拌匀腌制半小时
6. 另启动一口锅，放入花椒、八角、五香粉、料酒、生抽焯烫，把锅中的料酒加进腌好的瘦猪肉中拌匀
7. 另启一口锅，下油，将瘦肉、肥肉、切好的大葱、姜放入煸炒，把煸炒好的瘦猪肉放入锅中拌炒
8. 把调好的糖醋汁、蚝油加进拌炒的瘦猪肉中，继续翻炒
9. 并加入淀粉勾芡
10. 同时，把锅里火候大起，准备做红烧狮子头
11. 把制作好的瘦猪肉放入油锅，慢慢的继续翻炒，直到肉汤一汁即成，把肉入盘
12. 再用剩余的料酒煎烧，烧到收汁，撒入香葱及香菜拌匀即可
二、红烧狮子头火候把握
1. 准备食材：要求瘦猪肉分割成小块，大葱、姜、蒜细细切片，其他调料体积要合适
2. 腌制时间不要太短也不要太长，选择20分钟即可
3. 抓碎的调料要具有刚刚好的粒状，放入瘦肉中要保证其具有穿透性
4. 煸炒时加入少量油，要把煸炒瘦肉破碎，保证瘦肉质地紧实有嚼劲
5. 糖醋汁要求以糖多些，其酸甜控制3比7，令肉色最终色泽呈金黄
6. 烧制前，要根据肉汤的汁水量调整烧制时间，以便收至肉汤半浓稠为宜
7. 最后烧爆汁时，加入香葱、香菜拌匀，炉锅中的火候也要稍稍把握，避免过烧。
一、材料准备
1、狮子头肉二十克；
2、葱两支；
3、洋葱一个；
4、姜片三片；
5、老抽一勺；
6、料酒一勺；
7、白糖半勺；
8、淀粉少许；
9、适量盐和胡椒粉。
二、做法
1、将狮子头肉洗净，然后切片；
2、葱切段、洋葱切片，姜片切小丁；
3、将狮子头肉盛入锅中，加入葱段、洋葱片、姜丁、老抽、料酒；
4、加入少量水，将上述料汁充分烧开，用筷子将肉片能勾出水的时候，撒上白糖；
5、加入少许淀粉，以分散淀粉用筷子翻炒；
6、随后加入少许盐和胡椒粉，调味后即可出锅。
三、技巧
1、红烧版里面有酱油、蚝油，这些可以增加菜肴的颜色和鲜味；
2、红烧肉中也会加入白酒、梅酱，这些可以温补脾胃；
3、最后放入淀粉的时候，要注意淀粉的浓度，太多或太少都不好，一般是汤汁浓稠为宜；
4、千万不能放太多盐，要按照自己对盐的喜好量加；
5、最后加入胡椒粉可以突出红烧肉的口感，但也要控制好，放多了容易辛辣。
