健康资讯 勾芡，指的是一般的调味的说法。1、一般的概念：勾芡是制作食品时，使用淀粉和蛋液来做时，两者搅拌均匀调合而成的调味汁，其所调成的汁状物被称之为勾芡。2、历史源于：广义上讲，勾芡是一种传统的中华料理，源于于古代。据史料记载，中国古代的膳食中就曾用石灰勾芡来煦油饼保鲜，此后勾芡行业便发展至今。3、作用：可以用勾芡来调节口感，使烹饪后的食物更多层次的醇厚，更加美味；可以与混合调料来使调料的味道更加新鲜；有时也能起到抗菌的作用，可以保证食物更长时间的保存。4、它所用的食材多以淀粉为主，可以使食物起到稠滑包覆的作用；另外还可以与蛋液等结合起来用来加芡饭，使饭菜更加美味绵嫩。5、勾芡也有名分，不同的调料生产使用的比例也是不同的，如：王老吉牌勾芡比五味酱比例会偏高，但总体调味用量多在一包与两包左右。6、食用方法：一般将勾芡倒入滚烫的清水中，搅拌均匀，食之更解腻，且口感更佳。7、安全事项：一般勾芡搅拌好后加热到大约三十六到四十度左右最好，因为此温度下细菌的生存率就会大大降低，能够让人们更加安全的食用。总之，勾芡是一个很讲究的，可以让食物更美味的调料。
一、勾芡是什么意思
勾芡指的是烹饪过程中，加入一半的牛油或者鸡油以及复古的白粥，用搅拌的方法制作出的黏度较高的食物上的加工技术，又被称为“糊芡”或“添油”。它可以使食物拥有香滑的口感，也可以增加营养素和热量。
二、勾芡的历史
勾芡起源于汉朝初年，在《本草纲目》中有记载：“糊芡：糊芡，原是唐朝食科官士操练之法，以曲豆米汁、羊油合捏实，然入水中，此称糊芡为一般拌味用。”后来，勾芡被应用到烹饪中，成为一种常见的技术，有助于提高食物的口感和热量。
三、勾芡的特性
勾芡的特性主要体现在它的黏性和热量。它的黏性使它成为家常菜料理中经常使用的一种技术，以增加食物的口感，更加香滑。同时，由于添加的牛油或鸡油本身含有高热量，从而使食物增加热量，更易被肠胃吸收。
四、勾芡的使用方法
1、准备好所需要的原料：牛油、鸡油以及复古的白米粥。
2、将牛油和鸡油，以及复古白米粥混合在一起，搅拌均匀。
3、将混合物加到食用的食物中，搅拌即可。
4、搅拌时需要慢慢翻搅，直到可以看到白色的油粒，说明已经完成了勾芡的加工。
五、勾芡的注意事项
1、勾芡的比例要适中，添加太多的油就会导致口感油腻，影响到食物的口感质量。
2、放入勾芡时，通常有完全冷却到中火甚至较高火等多种温度，如果用高火，油会过热，食物就会黏腻不动，这会影响食物的质量。
3、放入勾芡前，应将菜水和汤汁中的水去掉，防止因混入水分而影响勾芡的品质。
4、添加勾芡时，需要轻搅拌，不然就会影响勾芡的口感和质量，使食物口感不佳。
