健康资讯 霜降牛肉是由后期气温下降，极限低至5度以下时，将在农历九月、十月间饲养的新鲜牛肉根据传统工艺精心制作而成，为汉族传统名特产。
一、来源及特色
霜降牛肉是一种汉族传统名特产，其来源可追溯至宋朝时期，当时有位农夫老吕发明了牛肉制作技术，由此有了霜降牛肉，历经千年而至今不衰。
二、制作工艺
霜降牛肉的制作工艺十分精致，从选料到做法，讲究实用与科学，制作步骤如下：
（1）选料：实物新鲜的牛肉，经过冷冻后安全、清洁，然后切成小块，即可用于烹饪。
（2）腌制：将小块牛肉与合适的调味料连汁一起，搅拌均匀后放入风干箱中或盐桶中腌制，腌制时间可持续到农历九月、十月。
（3）烹饪：将腌制好的牛肉与适量的油混合入锅中，加热至水滚时，小火炖至肉熟烂，最后加入新鲜的葱段即可食用。
三、饮食价值
霜降牛肉肉质纤细而滑嫩，口味鲜美，营养丰富，富含多种氨基酸、碳水化合物，如胆碱、谷氨酸、精氨酸及维生素A、B1、B2、B6、B12、E等，具有滋阴养脾、补血健脑、增强免疫力等作用，能预防肿瘤、心脑血管疾病、亚健康等等。
一、风味特点
1、“霜降牛肉”的风味独特，油而不腻，汁水充盈，雪花状特征鲜美欲滴。它散发出鲜美的汁水，肉质细腻，拉力好，耐嚼度高，嚼劲足，柔软爽口，牛肉本身还有一种微微苦涩的味道，混合着香辣风味，唇齿留香，实在太美味。
2、霜降牛肉的质地紧致有弹性，口感咸鲜适度，滋味醇厚。它的肥瘦搭配刚刚好，肉质韧性极佳，油泡泡颗粒饱满，摩擦就发出缓缓升油的香气。口感清香而不腻，口感中脂肪占据主导地位，入口多汁，滋味芳香，有份量感。
3、霜降牛肉还具有风味独特的海鲜香，牛肉烤制完毕时非常色泽鲜艳，里外的酱汁完美的分明，运用了大量的斑椒和葱等烹饪原料，融合而成的香料子，包裹在牛肉上，让它们的滋味更加浓郁。
二、营养价值
1、霜降牛肉的优点是食用方便，牛肉中含有大量的优质蛋白，营养价值较高，还含有不少的维生素A、B1、B2、脂肪、碳水化合物和胆固醇等元素，对健康有好处，也有利于调节血液中的油脂比例，促进血液循环，使大脑更加清醒。
2、其次，霜降牛肉口感细腻，口感丰富，柔腻爽口，有着淡淡的甜味，有非常重要的营养价值，它不仅可以调节肠胃，还有利于维护脑部及关节的健康，有助于减少致病的氧化废物，增强机体免疫能力，抑制坏血病及缓解胆结石的发生。
3、再者，由于霜降牛肉含有丰富的钙和磷，还含有磷脂，提高血液中的微量元素，它还可以降低血液粘稠度，调节血压，抑制血小板凝聚，可以减少癌细胞对外界因素侵入，抑制肿瘤细胞的生长，增强抗癌能力。
总之，霜降牛肉的风味独特、油而不腻、滋味醇厚、营养价值高，深受大家的喜爱，是一道美味的佳肴。
