健康资讯 1.\t首先认真领会蛋糕制作的基本原理：蛋糕制作包括预备原料、混合原料、烘焙蛋糕和装点装饰四个环节。其中，前两个环节涉及材料的分拣、称量、混合，后两个环节涉及烤箱的调温、升温、烘焙和装饰。
2.\t学习蛋糕制作，重点要充分了解烘焙蛋糕时使用的工具及其功能：烤箱、打蛋器、八角棒、量匙等，以及操作烤箱的步骤，包括预热、读取调温、烘焙、装点等步骤。
3.\t尝试并且记录每次制作蛋糕的经验数据，以便加以对比分析：预热时间、烘焙时间、温度及烘焙结果等，并根据调整原料的配比及烘焙条件来进行不断修正。
4.\t通过实践，深入理解各原料的功用及其在蛋糕制作中所起的作用：面粉、鸡蛋、糖、黄油、牛奶、发酵粉、酵母、糊精等。
5.\t实践并掌握蛋糕制作所包括的基本技术，包括搅拌材料、打发鸡蛋白、裱花装饰、抹平表面等，同时要熟练掌握多种表面覆盖的技术，如烤糖、砂糖、巧克力雕花等。
6.\t注意体会蛋糕制作所表现的细节，掌握制作出优质蛋糕的最终要求：表面均匀、上色美观、口感软脆、内里饱满、均匀香甜等。
7.\t学习观察和学习市面上流行的蛋糕装饰，以及如何利用巧克力、烤糖等制作出迷人的蛋糕外观，增强蛋糕制作技巧。
8.\t熟悉保鲜与打包技巧，学习如何在蛋糕制作中达到带出去的成品蛋糕仍表现出优质的质量，学习如何封装蛋糕以减少消耗和携带损坏的风险。
9.\t学习如何用餐具夹取蛋糕， 以及如何礼貌地拆分蛋糕，使蛋糕的外观不受损坏，注意体会及掌握这些细节，从而使自己的蛋糕制作技术更加完善。
10.\t学习根据不同场合及主题定制蛋糕，蛋糕制作要考虑客户的口味、言行举止等相关因素，需要时刻保持客户为王的心态及准确的姿态，以满足客户的需求。
11.\t以艺术家思维去探索：学习如何把原材料搭配在一起，结合冷热技巧以及烘焙温度结合出美味的蛋糕，同时探索创新装饰技术，增加蛋糕的外观表现力。
12.\t了解蛋糕的摄取量、营养价值及食安问题，以及不同原材料之间的匹配搭配。了解蛋糕制作过程中用到的食品添加剂及其主要功能，让自己可以放心大胆地制作出美味健康的蛋糕。
13.\t调整个人学习态度，以乐观积极的心态及细腻地体会蛋糕制作的乐趣，强化及熟悉的技巧，并对新的制作技术进行尝试和探索。
（一）准备阶段
1.自学蛋糕知识。要学习做蛋糕，最重要的第一步就是自学蛋糕知识，下载一本烘焙书，看懂做蛋糕所需要使用的基础原料、调料及搭配，熟悉蛋糕体系分类，了解蛋糕表面装饰用品、制作做法等等，如果能够在这一步得到一定的常识和基本的技能，会有助于以后的学习实践，充实自己的蛋糕专业基础。
2.进修烘焙知识。学好自学课程后，可以去一些烘焙实训班进行深究，如果有机会也可以跟从熟练的行家学习，让自己更快提升技能，及时纠正做法上的不正确性，早日掌握烘焙本领。
3.熟悉相关设备。做蛋糕前，一定要先熟悉家里或者饭店里的蛋糕设备，融会贯通掌握传统老式工具的使用以及现代电器设备的操作，认识，区分各种工具的功用，为今后上菜做好准备。
（二）学习实践
1.脱胎换骨。做蛋糕时，要熟悉掌握各种蛋糕原料的特性，由浅入深，掌握蛋糕种类范围，包装穿插工艺，各种面粉的保存也是我们必须要掌握的，同时了解各种花瓣、色拉叶、彩钻等等蛋糕装饰手法，从相关技能熟字开始，慢慢建立自己的装璜技术库。
2.锻炼技艺。学习实践时要以实际锻炼为重，反复制作一些经典的蛋糕，锻炼自己的制作、技艺，加强蛋糕原料的考量，注意调味，把握蛋糕的制作工艺，并能自行改良，最后有能力毫无缝隙的制作出完美的蛋糕。
3.勤于总结。学习做蛋糕过程中，不停的总结实践经验，督促自己多样化做蛋糕，加强实战技能，把常用技术记录下来，定期反思巩固蛋糕种类，并积极拓展自己的技术技能，以及蛋糕装饰技术。
（三）练习维护
1.注重编辑。做蛋糕时注意把每一道都完美编辑，避免有明显的瑕疵，做到物尽其用、好看又可口，尽量把自己的蛋糕尽善尽美的表现，不断的把自己的手艺优化提升，把美味的蛋糕带给客户。
2.注重保养。做蛋糕过程中，保养蛋糕设备是必须要做到的，那么对于厨具、刀具要定期清洗及检查，保养就是延长使用寿命的关键，这样做好保养既可以延长设备的使用寿命，又可以维护好质量安全的食品。
3.注重管理。要用到有效的原料计算及风险管理，把把利益放在先，以供应链的角度管理蛋糕原料进销存，完善抽检制度，从源头保证材料质量，确保每一件投产的可口蛋糕都能达到质量标准，能够做到安全有保障。
