健康资讯 一、配料
1、大白菜：需要细心挑选，用目测法选择叶片厚度均匀、表面柔软无野草、有鲜甜香气的白菜。
2、猪肉：肥瘦均匀的五花猪肉更能放出丰富的清香。
二、制作过程
1、调料准备：备好老抽、料酒、 盐、糖等调料，其中料酒可以去腥，糖也有调色的功效。
2、猪肉的准备：将猪肉切成丝（一般比较薄，5-10毫米左右为宜），再将丝状肉放入碗中加入盐、糖、料酒，搅拌均匀即可。
3、白菜处理：将白菜沿着茎分开，洗净。
4、热油：在锅中倒入少许植物油，用大火烧热，再分别将猪肉及白菜下锅翻炒至熟。
5、合拌：最后将猪肉和白菜混合在一起，加入老抽、料酒、 盐、糖等调料即可出锅，白菜炒肉就做好了。
三、技巧
1、用料：五花猪肉用清香扑鼻，而且汤汁相当丰富，可以用来烹饪其他菜肴，白菜在口感上具有脆嫩的口感，吃起来更是多层次。
2、技巧：猪肉还可以加入少量水来松散，肉丝可更入味，急着出锅时也可以加入小勺细砂糖，可立刻炒出美味口感出锅；白菜需要把白菜的茎分开，它的茎纤维比较厚，需要炒的时间比叶片要久一些，在翻炒的时候需要多个时间特别注意把茎不要炒过久，否则会比较硬。
3、搭配：白菜炒肉最适合搭配木耳、诗胡萝卜、茴香米等，会更加美味。
1. 准备材料：白菜400克、猪肉200克、姜2片、葱半根、蒜3瓣、料酒2汤匙、盐1小勺、芝麻油2汤匙、味精少许、淀粉少许、胡椒粉少许。
2. 猪肉洗净后加料酒、盐、味精、淀粉，搅拌均匀，腌制十五分钟。
3. 白菜洗净免干，划入小段。
4.锅中加油，放入猪肉煸炒至七成熟，捞出沥油。
5.再放入姜片、蒜瓣，炒出香味再放入白菜炒，放入芝麻油，盐，胡椒粉调味，翻炒至白菜变软即可出锅。
6.最后加入葱花点缀即可。
