健康资讯 1、准备好带鱼：将去头、去鳔、洗净后放入碗中，用温水腌制将其腌透，再加入料酒、胡椒粉、淀粉；
2、制作调料：将葱姜蒜切碎放入碗内，再加入料酒、蚝油、盐、糖、醋、白胡椒粉以及高汤，最后混合均匀；
3、制作油酥：将清水和淀粉放入碗中搅拌均匀后放到锅内烧热，待淀粉凝固后在其表面放入酥油块，慢火搅拌均匀；
4、炸带鱼：将调料放入碗中，将鱼放入调料中，搅拌均匀整鱼入汤，再放入油酥中炸至金黄色，取出沥干油即可；
5、装饰摆盘：将炸好的带鱼放入盘中，撒上葱花装饰，七色椒、花椒、蒜片等；
6、最后的完成：将上述的准备好的带鱼，调料，油酥均匀混合，放入披萨盘中，蒸制至八成熟，最后撒上适量的盐即可出锅。
一、远离腐化，选用新鲜特级带鱼
1、在购买前要查看带鱼的条件，看看鱼身有无腐败的现象，并看看其晶莹剔透的眼睛，条索皱曲有力，身体有油润无腐败特征，确定带鱼质量后立即购买入手。
2、购买后及时用软质绒布将带鱼洗净，放入清水中浸泡半小时，可以使鱼肉更加新鲜，有利于炸出更加恰当的色泽和口感。
3、把洗净的带鱼，切成厚度为3厘米的块状，并在每一块的上面刷一层蛋液，可以起到防止鱼的腐败，蛋液的加入也会让炸出的带鱼更加脆嫩可口。
二、熟悉油锅的温度控制
1、将油锅内的油温放至30度，此温度是炸带鱼的最佳控温，控制在30度左右，可以使炸好的鱼更加脆嫩鲜美可口，同时也能保护鱼肉内的营养价值不流失。
2、锅内加入清水，以便锅内温度更快速把油和清水完全混合，同时也让炸出的带鱼更加嫩中带脆，同时也能更好地煮出鱼皮的红亮色泽。
3、将锅内油温提升放到120度左右，可以将带鱼放入锅内炸出金黄色，表明鱼肉熟透了。
三、人气立体，调拌精全
1、做完炸带鱼前，先将带鱼的腌料准备好，腌料中要加入胡椒粉、料酒、芝 麻油、葱蒜、花生油等作料，加入料后把带鱼在腌料内抓拌，能让每一片鱼肉都吸收到料中的调味，令炸出的带鱼更具有风味。
2、将拌入料的带鱼放入锅内，每一片带鱼都用筷子夹紧，这样可以保证炸出的带鱼的每一片不至于掉肉，也能保证鱼肉的整块性。
3、炸过带鱼后，再把锅内的油温上升放到180度，然后再把带鱼放入锅内，把带鱼多次的油炸，可以保证炸出的带鱼表皮完全无水份，口感也更为酥脆，炒出来的带鱼立体有趣可口。
四、装盘赏心悦目
1、将炸好的带鱼装盘。可以在这一步，加入一些新鲜的蔬菜，如葱花、香菇、花生、小胡萝卜，视盘子的大小来加以装饰，把这些蔬菜炒出来，撒进带鱼装盘中，很有趣又美观，而且口感也更加丰富有特色。
2、最后剩下的油锅里的油，可以选择加入新鲜的大蒜片，葱花，用高温稍微炒一下，然后泼洒在炸好的带鱼上，让带鱼的口感更加的香浓美味，且有赏心悦目。
