健康资讯 一、蒸鱼前的准备
1、购买鱼
要购买活鱼，要求新鲜、鱼质洁白，有光泽感和活动力，眼睛圆润有神，完整的鳞片，内脏也比较新鲜，有鱼香多的最佳。当然，我们用蒸的方法蒸的鱼，最好的原料还是本地的新鲜活鱼，也可以买现已准备好的鱼头，尤其是有鱼头分盘的最方便。新鲜的蒸鱼，色泽鲜艳，口感拉细，营养非常丰富。
2、切鱼
购买好的活鱼，需要对鱼体进行适当的切分处理，通常分为两种方式：一是'中切'：将鱼从头至尾的中央一刀切开；二是'圆切'：将鱼从头至尾进行整圆切，需要有一定的经验才能够切鱼。
二、蒸鱼的做法准备
1、清洗
把买回来的鱼文澄清冲洗，内外进行清洗，然后点拨去鱼鳞和内脏，新鲜鱼可以浸泡在温盐水稀释中洗净，这样会使鱼肉更加柔嫩。
2、调味
把鱼头，鱼腹拿火锅中淋入适当的酱油，让鱼肉充分地吸收味道。然后在外部可以撒上少许黑胡椒粉和料酒，使鱼肉更加有风味。
3、准备锅具
准备一个大的汤锅，将原安装的层架取下，添加适量的水，并在水中加入一点调料或料酒来调味。
4、放入鱼
把上一步准备好的鱼放入锅中，要将两面的鱼全部放入，以防止一面的鱼烫焦。
三、蒸鱼的蒸制技巧
1、控制水开
在把鱼放入汤锅之前要等待水沸腾，如果水不烧开，鱼肉会更容易变质；如果水烧开，鱼肉就会更浓烈、更耐搁，而且色泽更加鲜艳润泽。
2、控制火候
在把鱼放入汤锅之后要控制火候，水开以后，用小火熬煮，不能把火调太大，要慢慢慢蒸，以免鱼肉粗糙干燥。
3、调淋汁
可以用芡汁、米醋、蚝油等调淋汁来完善蒸鱼的口感；也可以拿一些蔬果，如番茄、胡萝卜、蒜末等，来和鱼肉一起蒸，搭配上淋汁，即能营养、又能提升蒸鱼的口感。
四、蒸鱼的注意事项
1、查看鱼肉
每一只鱼要查看并确认鱼肉的新鲜程度，以便确定其能否蒸煮，新鲜的鱼生活力较强，而鱼肉的新鲜度下降，会出现一些异样的状态，需要及时处理。
2、放入鱼需注意
在蒸鱼时，蒸锅最好不要太满，放入的数量别太多，避免受水的热量影响而导致鱼的变质。
3、蒸的过程
蒸鱼的过程要控制水温，中大火蒸煮10-15分钟，根据鱼肉的厚薄，来调节时间；蒸熟到鱼身竖起来而不摇晃时，就可以关火放出来食用了。
4、蒸熟后的处理
一、蒸鱼的做法
1、清洗鱼料：将鱼放入温水中，用清水泡一会儿，以去除表面沾上的灰尘和污渍；
2、切料：将刚清洗好的鱼用刀将耳朵、血吴和内脏等切去；
3、清洗料料：用清水冲洗一下去除清洗时剩下的血渍；
4、腌制：将已经洗好的鱼料放入坛子中，加入盐等腌制料调和，腌渍半小时；
5、放汁：将用清水泡发散的大料放入盘中，将腌制料放入，再加入酱油、蚝油，搅拌均匀即可；
6、至锅内：将蒸锅放到火上，锅中倒入适量的清水，把热水煮沸；
7、调料和鱼料：将前面的调料淋到鱼料上，然后把鱼放入沸腾的水内；
8、盖好锅盖：如果蒸锅比较大，可以把鱼分成几次蒸，蒸的时候一定要注意盖好锅盖；
9、调整火候：调整火候，大火把蒸鱼火候慢慢调到小火，让鱼料充分蒸熟；
10、装盆出锅：蒸熟了，就把饭放凉汤夹起来装盆出锅，千万不要在锅里立刻凉水，这样鱼很容易沾锅底；
11、撒料：将鱼放入盘中，用生姜片上色，撒上胡萝卜花来装饰，挤上蒜泥把鱼表面抹一抹；
12、烹制：烤锅内洒入油，温热以后将鱼从盘中放入锅中，加入一点料酒，煸炒片刻，翻面炸两边，加入生抽挂面，放入盐等调味料，再翻炒几下，便可出锅上桌即可享用；
最后，记得挤上蒜泥上色，点缀椒盐回味可久。
二、清蒸鱼的做法
1、清洗鱼料：将鱼放入温水中，用清水泡一会儿，以去除表面沾上的灰尘和污渍；
2、切料：将刚清洗好的鱼用刀将耳朵、血吴和内脏等切去；
3、清洗料料：用清水冲洗一下去除清洗时剩下的血渍；
4、腌制：将已经洗好的鱼料放入坛子中，加入盐等腌制料调和，腌渍半小时；
5、放汁：将腌制料放入放入盘中；
6、至锅内：将蒸锅放到火上，锅中倒入适量的清水，把热水煮沸；
7、调料和鱼料：将鱼放入沸腾的水内；
8、盖好锅盖：如果蒸锅比较大，可以把鱼分成几次蒸，蒸的时候一定要注意盖好锅盖；
9、调整火候：调整火候，大火把蒸鱼火候慢慢调到小火，让鱼料充分蒸熟；
10、装盆出锅：蒸熟了，就把饭放凉汤夹起来装盆出锅，千万不要在锅里立刻凉水，这样鱼很容易沾锅底；
11、装饰：可以撒上香菜，放入生姜片和撒上椒盐翻炒片刻；
12、上桌：最后上桌即可享用。
