健康资讯 一、准备食材
1.茄子：要求新鲜，精选色泽发蓝、结实饱满，肉质脆嫩的茄子。
2.香葱：筛选下年合格的香葱，洗净，切碎。
3.醋：蓝瓷精制醋，由于醋本身纯净度较高，所以需要加水调和，使用盐把醋调和酸度，即醋汁备用。
4.大蒜：选用精选无硫、蒜头结实肥大，去皮，切末备用。
5.鸡精和白糖：按比例混合后备用。
二、烹调过程
1. 将茄子切成薄片：将茄子洗净，用刀具将茄子竖立切片，片厚应该是半厘米厚。
2. 将茄子片放入温水中进行腌制：将切好的茄子片放入温水中，加入适量食盐，放入火上腌熟；
3. 锅中放入少许油：用锅炒香葱，加入大蒜末继续炒香；
4. 将准备好的调料放入锅中：将混合好的醋汁，鸡精和白糖一起倒入锅中，用中大火收汁；
5. 将茄子片放入锅中：将煮好的茄子片放入烧热的汤汁中翻炒，中火慢炒，短暂的翻炒即可出锅；
6. 将凉拌茄子装盘：将炒好的凉拌茄子装盘，撒点香葱，便可享用。
1. 准备好所需材料：茄子、蒜、生抽、醋、白糖、盐、鸡精、油、花生米、榨菜叶。
2. 先将茄子洗净，切成小丁，然后放入滚水中焯一下。
3. 在锅中放入适量的油。热油后，放入蒜片炒香，将茄子加入锅中，改小火，均
匀的翻炒茄子，不断的改变茄子的每个片的位置，保持均匀的炒动，使茄子均匀的炒熟。
4. 炒至茄子变得松软后，倒入少许的醋，糖，盐，鸡精，生抽，搅拌均匀炒匀
5. 炒匀后，加入一勺花生米或者百合，搅拌至花生米或百合均匀分布，最后加入榨菜叶，搅拌均匀，翻炒几下即可。
6. 把凉拌茄子装在盘中，静置几分钟，至稍微凉透，放在桌上，即可享用凉拌茄子
