健康资讯 一、四川泡菜的制作原理
四川泡菜的制作原理，是将牛肉或猪肉等肉类放入器具，加入料酒、姜蒜、花椒、八角、辣椒、蒜末、葱末、芹菜末等调料，加入大量的酱油和花椒油，在中火上炒制一段时间，搅拌均匀，至收汁为止，然后调入料酒、糖和醋，再去水及搅拌，放人适量油，使汤汁更加鲜美，最后可以在装入泡菜汁，腌制风味更浓郁，泡菜又细嫩可口。
二、四川泡菜的制作方法
1.准备⾊料：牛肉或猪肉等肉类、料酒、姜蒜、花椒、八角、辣椒、蒜末、葱末、芹菜末等调料、大量的酱油和花椒油、适量油，以及料酒、糖和醋。
2.烹饪：将牛肉或猪肉放入器具中，加入料酒、姜蒜、花椒、八角、辣椒、蒜末、葱末、芹菜末等调料，加入大量的酱油和花椒油并以中火炒制，搅拌均匀，至汤汁收浓即可；
3.调味：调入料酒、糖和醋，再用水去除多余的油，搅拌均匀，入适量油，以使汤汁更加美味；
4.装入泡菜汁：最后的步骤，将肉类放入另一只容器，充分地倒入浓郁的泡菜汁，调整味道均匀，最后放入冰箱中均匀腌制一段时间，即可可口享用。
三、注意事项
1. 泡菜过程中，一定要及时搅拌，否则汁汁会糊糊，泡菜会较容易烂掉；
2. 如果香料比较重，可以在烹饪前加入一点清水，调节香料的口感，以免过于浓重；
3. 将泡菜放入冰箱之前一定要等它温度降到室温后，再把它放入冰箱腌制，这样才能保证肉质不会变硬；
4. 将它搁在冰箱里腌制的时间，一般为24小时，所以制作的时候一定要提前做好准备，以免到时候来不及吃。
因为四川 风味朴素，泡菜泡得小菜个性，量多，一般以辣蔬菜开头。
一、准备蔬菜：
1、选用青蒜、尖椒、生抽、料酒等调料；
2、可以选用夏季新鲜的蔬菜，比如大白菜、茼蒿皮等；
3、准备调料，比如盐、胡椒粉、糖等。
二、制作：
1、把蔬菜切成小块，炒锅中的油烧至七成热，放入蔬菜翻炒；
2、将蔬菜炒至半熟，再放入切好的尖椒翻炒；
3、把青蒜、盐、鸡精等小料放入，翻炒均匀；
4、加入两勺生抽，少许醋，再放入糖，轻轻搅拌；
5、再加少许料酒，最后出锅，撒几滴花椒油即可。
