健康资讯 1、“山西过油肉”是指山西特有的一种菜品，傣家发明，是新疆、西藏和内蒙古等地区受少数民族风尚影响而保留下来的形式，只在大部分内蒙古自治区、山西和河北一带见到。
2、山西过油肉历史悠久，可以追溯到汉朝时期，当时因地处北方，冷快，而过油肉的热量特别高，便流传下来。
3、这道菜的主要原料是牛肉和羊肉，以油炸、烤、熬制等方法烹制而成。特点是外酥里嫩，油脂大量，做法复杂，耗时久，油脂多吃起来口感不腻，有火候。
4、山西过油肉，口味不等，有豆豉酱、青椒酱、豆瓣酱、芥末酱、醋酱、味酱等，可以根据自己口味来搭配，形成味道更佳。
5、山西过油肉更集结了传统风味，特别具有历史人文价值，受到国家的重视。2016年，这一有名的山西家乡菜品被选入全国文化遗产库，被联合国教科文组织正式列为中国传统美食“全球美食日”。
6、山西过油肉拥有深厚的传统文化内涵，以及独特的烹饪技艺，加上深受欢迎的口味特征，使它成为山西乃至全国的特色风味。
一．准备材料
1．主料：猪肉、调料：盐、料酒、淀粉、油麦菜、老抽、白糖、胡椒粉、味精、青椒、花椒、八角、大葱、姜；
2．辅料：油、醋、味汁、花生油。
二．准备工作
1．将猪肉洗净切成薄片；
2．把调料、料酒、淀粉加入猪肉中，拌和均匀；
3．将油麦菜、青椒、花椒、八角、大葱、姜切成薄片；
4．将辅料准备好，备用。
三．烹调
1．用高温的油将猪肉片煎熟；
2．另起一锅，用中温的油将油麦菜、青椒、花椒、八角、大葱、姜烧至变色；
3．将炒锅中的油倒入熟肉片中，加入味汁、醋翻炒均匀；
4．关火，加入花生油，收汁；
5．装盘即可。
四．烹饪技巧
1．将油用中大火，把肉片煎好完全裹着油；
2．八角、大葱、姜烧熟后，要加入少许新鲜肉汁，以保持其香气；
3．最后加入花生油，翻炒几下后关火，可以使肉质更加松软。
