健康资讯 一、冷拌蔬菜
1、把蔬菜洗净，切成片或丝。
2、在一大碗中，加入50克的精盐，50毫升的麻油（松露油），50克的酱油，20毫升的料酒和10克的花椒。
3、加入洗净的蔬菜，拌和均匀。
4、搅拌混合料准备好后，加入蔬菜，把它们放进锅里，用中火炒2-3分钟，炒至蔬菜8成熟即可行凯。
二、清炒蔬菜
1、把蔬菜洗净，切成小块。
2、放入干锅中，用小火中火把蔬菜翻炒至八成熟即可。
三、凉拌蔬菜
1、把蔬菜洗净，切成小丁或丝。
2、将蔬菜放入碗中，加入适量的油、酱油、盐、糖、醋、香菜等调味料拌匀即可。
四、泡醋蔬菜
1、把蔬菜洗净，切成小块。
2、放入干锅中，淋入适量的醋、酱油、盐、糖、白芝麻、九层塔或香菜等调味料，翻炒几下。
3、转中小火煮至蔬菜八成熟，撒入香菜或熟白芝麻装饰，即可上桌。
五、香菜腌蔬菜
1、把蔬菜洗净，切成小块。
2、放入碗中，加入精盐、白糖以及大料少许，拌匀，腌制至少1小时。
3、将腌制后的蔬菜放入沸水中焯一下，再放入冰水中冷却。
4、最后把蔬菜和香菜一起拌匀，即可上桌享用。
凉菜是一种传统的招待客人的食品，它多以炒、拌、榨、卤、熬等调制而有名。1.炒凉菜：这是通常使用的凉菜作法，首先炒的时候要把里面的蔬菜先切好，然后放入油锅中炒，大火炒1-2分钟。2.拌凉菜：要做出好吃的凉菜，关键环节要在拌的过程上，取一碗，放入拌料，再倒入蔬菜，搅拌均匀，用凉水拌至透明即可。3.榨凉菜：这是一种用绿豆、青瓜瓤和芝麻榨碎的流行做法，先把前面的蔬菜切成小丁，如果没有特别的调料，可以加入佐料搅拌，然后用沙拉榨碎，最后放入凉拌料即可。4.卤凉菜：卤凉菜是大多数餐馆都会使用的做法，把需要卤的蔬菜先切块，加入一些调料，然后放入汤锅中焖煮，食材焖熟以后最后再加上卤料，煮滚后即可出锅了。5.熬凉菜：这是一种老旧的但是有效的凉菜做法，先将蔬菜切成块，然后放入汤锅中，加入调料，用文火慢慢熬煮，熬到蔬菜熟烂后，再加上老抽蒜末等调料，最后煮沸后即可出锅。
总而言之，无论是凉拌、炒、拌、榨、卤还是熬，凉菜的做法要注意料的选择、蔬菜的切割、火候的掌握，甚至佐料的添加都要形成一种完美的凉菜，大家可以根据自己的口味，发挥自己的创造力，尝试不同的凉菜做法，来招待自己的客人们。
