健康资讯 一、营养价值
1、青蒜苗富含蛋白质、矿物质和不饱和脂肪酸，是人们需要的重要营养素来源。一份含壳青蒜苗（120克重）可提供约20克蛋白质、13毫克铁、6.5毫克硒、6.5毫克磷，维生素A、C、E也有较高的含量。
2、青蒜苗中的花青素类化合物特别丰富，其中的花青素（新丁二萜、黄酮类及黄酮酸）对保护人类的心肌和血管有十分重要的作用。
3、青蒜苗中具有抗氧化作用，它能够起到清除体内的自由基，延缓衰老，预防皱纹的出现。
二、吃法
1、炒蒜苗：选取新鲜的青蒜苗，清洗干净，然后热油炒锅中投入少许油，放入青蒜苗，再加入盐、味精等调料食用。
2、蒜苗汤：取新鲜的青蒜苗，清洗干净，然后把青蒜苗放入汤锅中，加入清水，煮至滚后放入蛋白质及调料至味即可。
3、蒜苗沙拉：将清洗后的青蒜苗放入沙拉盆中，搭配水果、粗粮等食材，加入食醋、植物油及少许盐调味食用。
三、食用指南
1、青蒜苗有一定数量的水分，可能会产生一些气泡，这是正常的现象，不必担心。
2、青蒜苗可能会附着泥土，建议洗净后直接食用，以避免造成口腔不适。
3、青蒜苗不同于常见蔬菜，味道会比较重，建议少量食用，以更好的保障营养和调味效果。
4、对于膳食调节和控制能力不够强的朋友，可以选择将青蒜苗放入沙拉或汤中，搭配其他营养及更平和的味道，来保证每餐的营养平衡。
一、“青蒜苗”的历史背景
“青蒜苗”，这是传统中国蔬菜的一种别称，源于中国南方，可以追溯到汉代的唐朝以前，据相关文献记载，在汉代，“青蒜苗”就被成为美食，同时也算是中华文化中便宜又美味的蔬菜之一。
二、“青蒜苗”的制作方法
“青蒜苗”是以小青蒜为主要原料，经过两个步骤，即切割和煮沸，而得到的。首先，将小青蒜切成斜角形薄片，再将碎片用俗称的“醋砂糖”，即是芡子糊，煮沸3-5分钟，就可以得到一道“青蒜苗”的美食了。
三、“青蒜苗”的营养与功效
“青蒜苗”不单有美味可口，而且，它有很强的营养价值，非常适合婴儿、孕妇和老年人食用，并且全家老少都可以食用。从营养的价值上来讲，“青蒜苗”主要含有芹菜、木瓜、胡萝卜等多种维生素和矿物质。此外，它还具有 抗病毒 、 抗炎 、 抗菌 、 抗氧化 、 降低血糖、减轻口腔发炎等功效，可以有效抗疲劳、增强身体免疫力，减少老年人患病的机会，增强老年人体质。
四、“青蒜苗”的健康食用
饮食健康，是关系到每个人健康的重要因素。“青蒜苗”的食用，也有一定的注意事项：
1．青蒜的健康食用指数最高，因为它没有太多油脂，而且营养多，包括维生素，矿物质，和含有不饱和脂肪酸等。
2．青蒜苗健康食用具有抗癌抗氧化功效，但有毒物质也随之而来，所以不要经常食用。
3．最后，在食用“青蒜苗”的时候，一定要挑选新鲜的，不要食用腐烂的或变质的。
五、“青蒜苗”的文化传承
