健康资讯 一、选择风干牛肉干原料
风干牛肉干是一种传统小吃，原料以鲜牛肉为主，还可搭配甜豆芽、洋葱等蔬菜、蒜头、黑胡椒、十三香等调料。要求牛肉体型结实，肌腱不肥瘦，水的含量不超过15%，做牛肉成块干更有口感。
二、牛肉 加工
（1）首先，去除牛肉上的脂肪和血管，用刀切成大小一致的块，但保留不超过1克油脂，使牛肉更接近风干标准；
（2）然后，研磨牛肉，把它们放在木头或石头上，仔细研磨，直至表面光滑为止；
（3）再将研磨过的牛肉块放入浆糊桶中，混合在十三香、黑胡椒、淀粉等调料中。加入适量的水混合，使浆糊更稀薄，以促进烹饪；
（4）最后，将浆糊和牛肉混合均匀，使其充分受养，以获得风干牛肉干更佳口感。
三、风干
（1）将前面处理过的牛肉块放入可翻盘的平底锅或干烤盘中，用中火把牛肉煎到一面金黄色；
（2）将牛肉翻面，用小火继续慢烧，直至牛肉表面微焦，里面超软，内部温度达到80℃以上；
（3）将牛肉放到清洁干净的风干架上，摆放整齐，用风扇将牛肉吹干，约2至3天可完成风干；
（4）最后，牛肉的表面是金黄色的皮肤与隐约仍可辨认的纹理，揭开表皮可发现，内部完全没有水分，准备完毕！
一、准备材料
1.牛肉：400克；
2.清水：适量；
3.料酒：2汤勺；
4.盐：1茶勺；
5.生姜：3片；
6.八角：2粒；
7.刀具：包括小刀、刀把等；
8.风干机：一台；
二、制作步骤
1.将牛肉放到深盘中，加入清水、料酒、盐，加入去皮生姜片及八角，搅拌均匀，浸泡30分钟；
2.取一张干净的盘子，将浸泡好的牛肉放入，并用刀花成大小差不多的肉片；
3.将肉片放入风干机中，开启风干机，让风干机照射肉片，慢慢地调节风干机的风level，将肉片慢慢风干；
4.风干牛肉干外表有光泽，内部有韧性，即可取出，放入One密封容器中，冷藏或常温保存均可；
5.取出风干好的牛肉干，用小刀或刀把将牛肉干切成小颗粒，可直接食用，也可放到料理中一起烹饪食用。
