健康资讯 一、银针菇的介绍
1、银针菇，又名白菇、金针菇，是一种常见的草菇。属于真菌界，是一种子实体菌。它以金黄色杆菌或褐色实体菌的形态出现，表面被覆盖有黑色绒毛。银针菇可以直接食用，也可以加工成蘑菇罐头、蘑菇干等食品，广泛应用于菜肴中。
2、银针菇是一种多年生真菌，一般分布于地下层，能够抵御很高的土壤pH，最适合在酸碱极端、水土肥力不良的环境中生长。由于极脆的质地、香甜可口的风味和营养丰富而受到欢迎，可以生食、烘干、冷冻烹制等加工方法食用，能改善不良的性能，延长货架寿命，是烹饪厨师的不二之选。
3、银针菇营养价值很高，主要由蛋白质、多糖、脂肪、氨基酸、睾酮和其他微量元素组成，含量比荤腥类高，具有滋补元气、明目强肝、抗衰老等功效，是民间食谱及中医养生食谱中的重要调料和配料。
二、银针菇的分类
1、银针菇分为两大类：野生类和栽培类，分别具有不同的形态、营养成分组成和营养价值等特点。
2、野生银针菇分布广泛，多生长在腐殖土壤空洞处，表皮有绒毛，可分为红褐色和金黄褐色两种。酸甜可口，回味悠长，富含蛋白质、多糖、脂肪、氨基酸、维生素、矿物质元素等微量元素。
3、栽培银针菇比野生银针菇营养价值更高，多见于蔬菜店和果品市场等地，被用来配制各种菜肴，拉面、蒸菜等等，也可以做成饮料食品。它的口感香甜爽脆，风味浓郁，营养价值也更高，是调理菜肴的不二之选。
三、采摘银针菇的注意事项
1、采摘银针菇时应该注意带好准备采摘的工具，带上新鲜、不含任何污染物的容器，在采摘前应检查菇群是否有污染，避免出现细菌污染的风险。
2、采摘银针菇时，应小心挖取、不能把菇的根部切开、也不要破坏菇的完整性，这样能够保证菇的质量、延长货架寿命。
3、采摘银针菇不能把其他野菇类、杂草等混合在一起，也不要把腐烂、发霉的银针菇一起采摘，以免污染食品和容易污染其中的细菌，影响食品安全问题。
一、银针菇的特点
1、外形新颖：银针菇的特点是它的外形相对比较特别漂亮，表面的银灰色比较亮，有一定的螺旋状，颜色比较鲜艳，比较适合拿来装饰桌面，甚至是各种节日的气氛，比较新颖而有趣。
2、口感细腻：银针菇的口感又给人一种柔滑细腻的感觉，比较刺激你的味蕾，吃起来香气四溢，菌肉鲜美，并且有比较统一的口感，做出来的菜也比较嫩滑柔软，比较美味。
3、营养丰富：银针菇有较高的营养价值，其中含有蛋白质、糖类、维生素、钙、铁和微量元素等，而且还含有某些类似抗生素的物质，可以促进人体的新陈代谢，降低血液中的胆固醇，非常有利于健康。
二、银针菇的食用方法
1、蒸煮：银针菇最简单的一种吃法，就是将银针菇切成片，然后放入清水中蒸煮几分钟，即可品尝到香嫩的口感。
2、烤烹：将银针菇洗净，然后放进油锅内炒一炒，再加入蒜头、生姜、醋等调料翻炒，最后淋上香油，即可做好可口的银针菇。
3、炒煮：将银针菇洗净，然后预先在油锅中放入生抽、绍酒等调料，再把银针菇放进去，用慢火翻炒至熟，继续放入盐、糖、辣椒粉等调料搅拌，最后加少许香油，撒上葱花、蒜苗翻炒一下即可出锅。
三、银针菇的吃法
1、直接食用：将银针菇洗净，然后放入碗中，加入少许淀粉、酱油、香油、盐等调料，将其拌和均匀，然后静置4-5分钟，撒上火腿粒、葱花等小料，即可开动。
2、焖汤：银针菇在做汤时，可以与冬瓜、骨头、木耳等食材一起熬制，焖汤可以清热者火，软嫩甘甜，非常适合夏天大量喝汤解暑。
3、拌饭：将银针菇洗净，然后切成丝，与火腿肉片、猪肉碎、木耳丝一起炒，加入蚝油、生抽、老抽、胡椒粉等调料，翻炒均匀后拌入准备好的米饭中，比较营养又美味。
4、拌面：银针菇可以切片、将其切丝或压成泥，然后与虾子、鸡米花、韭菜等蔬菜拌入面中，加料如蒜末、芝麻油、豆瓣酱、盐等，调入酱油等调料。
