健康资讯 一、准备食材
肉末：150g; 茄子：500g; 生抽：4勺； 盐：2勺； 糖：2勺； 白醋：2勺； 炎姜：3克； 葱白：可根据口味加多加少
二、肉末的准备
1. 将肉末放入搅拌机中，加入少许生抽和盐，搅拌均匀，去除肉末中的脂肪。
2. 将搅拌好的肉末放到碗中，加入少许糖、白醋和炎姜，搅拌均匀。
三、茄子的准备
1. 将茄子洗净备用。
2. 将茄子切成片，大小可以根据实际喜好调整。
四、煎肉末茄子
1. 热锅，放入适量油，将切好的茄子片放入，开中火煎至茄子片变软，放入搅拌好的肉末，翻炒均匀，盛盘待用。
2. 最后把葱白切碎撒在肉末茄子上，即可食用。
本高汤的肉末茄子吃法是一道简单又容易制作的家常菜，营养丰富，口味鲜美，非常受欢迎。
一、材料准备
（1）主料：茄子1只，肉末100克；
（2）辅料：盐2-3克，变色椒2-3克，青红椒适量，香葱2棵，料酒2勺，鸡蛋2只，酱油3勺，生抽1勺，生粉1勺，白糖2勺，水淀粉1勺。
二、料理步骤
（1）茄子切碎后放入盆中加盐腌制。
（2）变色椒切丝，青红椒切片，香葱切末备用。
（3）锅内放油，入肉末炒至变色，加入青红椒片及变色椒丝继续炒至肉末变色，加入料酒、酱油、生抽翻炒片刻，倒入适量的清水烧开，加入腌好的茄子翻炒，一起煮开；
（4）鸡蛋打散，加入白糖、生粉、水淀粉搅拌均匀，倒入肉末茄子锅中，翻炒均匀；
（5）最后加入香葱末翻炒均匀，撒少许盐调味即可出锅。
一、肉末茄子的基础原料
1、肉末：选择一块新鲜的瘦肉，切丁，再用碎肉机将瘦肉末，或者直接买已经切好的肉末也可以。
2、茄子：选择素茄子，洗净切丁，放入盐水中用少量料酒浸泡半小时，可以去掉茄子略苦的滋味。
二、肉末茄子的准备步骤
1、准备干配料：干香菇 ( 可选择 )、红葱头、姜片（可选择）、花椒、茴香（可选择）、红辣椒（可选择）
2、准备湿配料：甜面酱、蚝油、番茄酱、细砂糖、鸡精
三、肉末茄子的制作步骤
1、首先将肉末和湿配料放进碗中，搅拌均匀，制成肉末酱。
2、把干配料用料酒、盐拌匀，放入肉末酱中再搅拌均匀，制成肉末调料。
3、将茄子切丁，放入沸开的锅中烫一下，用铲子将搅拌均匀，起锅放凉备用。
4、锅放入少量油，先把豆瓣酱爆香，再把调料放入锅中煸炒，最后把茄子丁放入，加适量的水焖煮熟即可。
一、准备食材
1.肉末：可以是猪肉、牛肉末或鸡肉末；
2.胡萝卜、玉米粒、洋葱末；
3.香菇、黄豆颗粒；
4.茄子；
5.盐、味精、胡椒粉、葱花；
6.香油、料酒和醋。
二、肉末茄子的做法
1.首先，将肉末放入盆中加少许热水搅拌至肉末变粘，然后加入盐、味精、胡椒粉、香油、料酒和醋，拌均匀后放凉备用；
2.将胡萝卜、玉米粒、洋葱末洗净，香菇剁碎，黄豆颗粒洗净放碗中备用；
3.将在前一步准备好的肉末放入调料汁中拌均匀，然后和玉米粒、黄豆颗粒、胡萝卜末、香菇末拌和均匀，放凉备用；
4.将茄子去皮切成约2厘米长的薄片；
5.把肉末调料的拌和物填充在茄子片中，塞入少许葱花即可；
6.最后将备好的肉末茄子放入油锅中煎炸至金黄，撒入点葱花即成。
