健康资讯 一、凉菜的准备工作
1、洗净凉菜：通常凉菜在购买时都会有一些灰尘或者表面的污染，准备凉菜的时候要用流水洗净；
2、削皮：去掉凉菜的表皮，保留住凉菜的根部，比如削蔬菜的叶子皮；
3、削芯：根据不同的凉菜而定；比如白萝卜削去黑色的芯就好；而冬瓜把芯也都去掉；
4、切块：把削好的蔬菜放入容器里切块，切块要薄薄的，便于口感和色泽，切削好的凉菜摆入碗里；
二、凉拌凉菜
1、选择佐料：要准备准备一些食用油、盐、醋、糖、淀粉等佐料；
2、醃渍凉菜：把准备好的佐料混合拌入凉菜里，用手把佐料搅拌均匀，使凉菜表面充分的沾上混合汁；
3、腌渍凉菜：分在凉拌凉菜的基础上，把混合的凉菜放入冰箱里腌制一段时间，确定凉菜颜色和口感；
4、撒花椒：把凉拌好的凉菜上面撒一些红花椒，可以紧实凉菜色泽；
三、装盘凉菜
1、摆盘：找一个漂亮适合摆盘的碗，把准备好的凉菜摆放在碗里；
2、添色搭配：把制作好的凉菜上面放上鲜亮的黄瓜片、椰丝、牛蒡、红椒等，彩色的凉菜摆盘更是漂亮；
3、撒诸葛：上碟的凉菜可以撒一些葱花、花生米、杏仁、熟猪油等，让凉菜的吃感更加的香酥；
4、撒油碟：可以撒一些油在碟子上，有利于凉菜更好的保持色泽，使颜色更加鲜艳；
总之，凉菜制作分准备工作，凉拌凉菜，装盘凉菜三个步骤，以合理的佐料，熟练的准备工作，就可以制作出美味的凉菜。
段落一：中国凉菜大致可分为凉拌、拌汁、烧汁以及清切等等。凉拌可以采用榨菜、生菜、莴苣、木耳等这类不用烹饪的野菜来做，用油、盐醋、糖、味精或是香菜调料腌制后搭配豆瓣酱或者抓酱类的调味料作为配料，即可食用。
段落二：另外拌汁档的凉菜也是很常见的，如拌粉丝、拌面等，它们通常用酱汁、豆瓣酱及花生酱等调好的调料拌入湿性原料中，有时还放一些葱花、香菜等调料来增添颜色，这些拌汁凉菜色香味俱全，口感美味。
段落三：另外，烧汁凉菜也是常见的，比如说烧鸡、烧鹅、烧肉等，他们具有肥而不腻、外酥内嫩、香气扑鼻的传统口味，常常以糖、盐、乌醋、醋等调料腌制，然后用温火就能做出烧汁凉菜来。
段落四：最后的清切凉菜方式主要指的是蒜苔碎肉、醋溜洋葱、水晶芋片、辣椒丁木鱼等，用原汁原味的做法，可通过蒜苔、芝麻花生、糖、盐等调料做调味物，吃凉菜更加鲜美脆嫩。
