健康资讯 嘉兴肉粽子的做法
一、米饭准备
1. 选择优质粘米，淘洗干净；
2. 加入不同比例的清水，用中温开水煮至比较稠糊；
3. 将煮好的米饭用清水冲洗，使其粒粒分开后取出沥干备用。
二、肉馅配制
1. 猪肉去骨切碎，加入少量的清水、料酒、盐等调料搅拌均匀；
2. 将冰糖、熟腰果放入其中拌匀，肉混合物就会出现粘稠的状态；
3. 再加入少量的葱姜蒜茸，拌匀即可。
三、粽叶熟化
1. 将粽叶洗净，放入开水中，用简单的方法将粽叶熟化；
2. 放入开水中熟化，可以使粽叶更加韧性强、不易撕裂；
3. 熟化后捞出，发挥在掌心上使粽叶表面更加光滑，处理好馅料；
四、组装粽子
1. 无须剪口，就可以将装好馅料的粽叶叠在一起；
2. 将叠好的粽叶轻轻缠绕，先把余头放置较低的位置，然后向上缠绕，缠绕的越紧熟的越佳；
3. 缠绕完成后，粽叶呈小柱状，可以用草绳束口，若准备将粽子焖烧，可以将粽子密密包装在藤框中，以保证食材深入粽子；
4. 将缠裹完毕的粽子放置于高温蒸锅中，点入足够的水，用大火加热，等水开后调中火，
盖上盖子焖制20~30分钟，即可
五、装盘
1. 焖熟的粽子取出，放入盘中；
2. 再在粽子表面撒上葱花，然后浇上高汤，把早已调好的蚝油浇在上面；
3. 用食用油将粽子抹上，把香滑的风味融入粽子中；
4. 将粽子装盘，淋上醋花即可。
(一)准备食材
1、肉料：三斤猪肉，两斤瘦猪肩肉、一斤大米蒜、半斤干辣椒、半斤茴香、两两香椿、五六面筋、五六只小米花、四钱红枣、半斤白糖、适量鲜汤米糕、适量香醋、适量酱油、适量芝麻油。
2、糯米：四斤糯米、一斤冰糖，70 克葱、70 克姜、50 克蒜、各种调料少许。
(二)做法
1、肉料处理：猪肉洗净，用料酒和适量盐混合搅拌均匀，再把蒜、干辣椒、茴香、香椿、面筋、小米花、红枣、白糖加入搅拌均匀，再放入混合调料香醋、酱油、芝麻油，最后加入鲜汤米糕搅拌成肉料。
2、糯米处理：糯米洗净，放入锅中，加入适量水煮熟，再把葱、姜、蒜、调料和冰糖加入，煮至凝结为糕。
3、肉料和糯米搅和：将肉料和糯米搅拌均匀，做成团状。
4、粽子扎制：取竹筒，竹叶剪开成大小适宜的形状，把糯米团扎入筒中，中间可以做成挖空形状，筒子每边留有尖端作为大家美观，最后用绳拴紧，制成一个个肉粽子。
5、水煮：把肉粽子放入大锅中，加入适量清水，放在旺火上煮开，撇去浮沫，煮至汤汁滚浓稠时撤出即可。
6、装盒：把煮好的肉粽子装入盒中，上桌食用。
(三)小贴士
1.肉料加盐时要少放，因为糯米中也有盐。
2.糯米不要煮糊，一定要煮到湿润即可。
3.粽子扎好后，竹筒也切开，这样粽子蒸煮出来才卷圆活跃，不会松塌。
4.水煮时要慢火，熬煮时间长一些，才能肉质软嫩，粽子入口即化。
