1、准备好调料:把2克盐、2克老抽,10克料酒、1克胡椒粉混合,少许白糖、2克黑醋放在一碗中,充分混合。
2、取一大把新鲜的大头菜,将此一大把大头菜放入大量清水中冲洗净,再将其沥干,切去头尾,把大头菜切成小粒,备用。
3、将洗净干净的大头菜粒放在一个干净的容器中,随后将准备好的调料撒入,再另取一碗清水,将其倒入大头菜搅拌均匀,腌30-45分钟。
4、zi把粉面取出,放入清水中浸泡30-40分钟,把浸泡好的粉面放入滤盘,滤除水分。
5、取一大碗,将腌好的大头菜放入,随后放入滤好的粉面,搅拌均匀,另取半碗清水,将其倒入,再搅拌均匀;取一隔盘,放入搅拌妥当的大头菜粉面,放入油炸锅中,加少许的油,大火炒至熟透即可。
6、另取一大碗放入炒好的大头菜粉面,少许油和料酒放入,搅拌均匀即得大头菜炒粉美味就算准备就绪。
1. 准备材料:准备一个足够大的炒锅,准备精选好的大头菜200克、清水1000毫升、粉条1000克、葱姜蒜各50克、生抽15克、鸡精少许、青椒20克、红椒20克、花椒4克、八角2个、油50克。
2. 准备煮汤:将清水倒入炒锅中,加入八角、葱姜蒜,大火煮沸,以花椒、酱油、鸡精调味,煮沸后即可调出。
3. 开始炒菜:将炒锅中放入油,油烧热后把菜炒出香味,然后将青红椒切块加入翻炒,待红椒变得脆烂,之后添入已准备的汤汁,随即加入粉条,翻炒后将炒的大头菜添加进去,继续翻炒,至最后淋上少许生抽即可。
4. 最后准备小菜:将开水倒入小碗中,加入酱油、糖、醋、胡椒粉搅拌均匀,作为“大头菜炒粉”的淋酱料,放在桌面上,供前来就餐者任意调配食用。