健康资讯 2、豆腐切成小块：取一块豆腐，放入水中，浸泡3-5分钟，然后切成小立方体或其他任意形状，放入清水中浸泡5分钟，切片的豆腐也可以直接进行凉拌豆腐的制作。
3、准备调味料：取洋葱、大蒜，用刀将其切碎；辣椒切碎，按喜好放入适量的糖、盐、酱油、醋，将调味料放入碗中混合拌和，放置备用。
4、烹饪：将切好的豆腐倒入锅中，加入适量的清水，大火煮1-2分钟，直到汤汁变稠后熄火即可。
5、放入调味料：将烹饪好的豆腐放入一个碗中，再以同一碗中拌入准备好的调味料，将其搅拌均匀，再搁置10-15分钟，以使豆腐吸收味道即可尝试凉拌豆腐的美味了。
6.上桌：将刚刚凉拌的豆腐放入盘中，可以加入香菜装饰，即可完成美味可口的凉拌豆腐。
1. 凉拌豆腐是一种以豆腐为主料制作的传统中餐菜肴，正宗的凉拌豆腐需要用到豆腐、细砂糖、芝麻油、蒜蓉、芫荽油、淀粉糊、鱼露等调料，而最关键的是醋的加入。
2. 醋的作用主要在口感上，也是让凉拌豆腐达到最佳口感，并在口中留下些许清香的必需之物。以往，把豆腐放入醋中泡发，容易把豆腐弄烂，成为糊状，所以现在都是用料酒来泡发更好。
3. 醋有三种不同用途：一种在凉拌豆腐中只是起酸味作用，另一种在腌制豆腐中可以保持豆腐的口感，并使豆腐更鲜美，最后一种用途是将豆腐放入醋中拌成凉拌豆腐。
4. 从制作的角度讲，凉拌豆腐的环节一般分为两步：萝卜夹和凉拌。 一般选用牛奶萝卜夹，不容易把豆腐弄烂，而放醋则是凉拌时起酸味作用，使豆腐更有口感。
5. 要放醋凉拌豆腐，一般要按调料比例放入一定比例的白醋，白醋可以把豆腐中的蛋白质溶解，使豆腐外表的油亮变的软脆，而在调料中最重要的就是醋的比例，太多的醋可能会让豆腐变得苦涩。
6. 凉拌豆腐完只需要短短的几分钟，但做好的凉拌豆腐，其口感独特，不仅爽脆、有弹性、口感鲜爽，而且还有利于肠胃，常吃可以增加体能活力，增强抵抗力。
7. 因此，放醋凉拌豆腐是一种十分有效的修补醋汁烹饪方法，但放多少醋，还是要根据自己口味喜好来决定，只要把比例拿捏好即可。
