健康资讯 1、川菜做法大全：
(1)豆腐蒸肉片：
材料：肉片、豆腐、蒜、葱、生抽、蚝油、老抽、料酒、精盐、胡椒粉、糖、大葱；
做法：
1、将肉片放入盘中，加入一勺料酒一勺油，用少许料酒，一勺老抽，1/4勺生抽，1/4勺蚝油，精盐，胡椒粉和糖拌匀，腌渍10分钟；
2、切蒜、葱、大葱碎肉，放入肉片中腌渍15分钟；
3、将豆腐切片，沿着肉片边抹上一层涂料，再用豆腐片包裹肉片；
4、将豆腐蒸肉片放入蒸锅中，大火蒸7分钟，小火蒸7-8分钟，撒上葱花即可。
(2)鱼香肉丝：
材料：猪肉丝、生姜、蒜、番茄酱、料酒、花椒、辣椒油、老抽、盐、淀粉；
做法：
1、将猪肉丝加入1勺料酒，1勺老抽，少许盐，少许花椒粉拌匀腌渍半小时；
2、生姜、蒜切碎；将番茄酱，辣椒油，淀粉，腌渍过的猪肉丝拌匀；
3、热油爆香生姜、蒜，然后倒入猪肉丝拌炒至熟；
4、将精心拌匀的鱼香肉丝装入盘中，撒上少许葱花即可。
(3)水煮肉片：
材料：牛肉片、料酒、老抽、小米椒、芝麻油、刀豆、大豆、葱、蒜、鲜姜、生抽、酱油；
做法：
1、将牛肉片放入盘中，加入1勺料酒，1勺油，1/2勺老抽，拌匀，腌渍10分钟；
2、将小米椒切片，刀豆，大豆，鲜姜，葱蒜切末；
3、将油锅烧热，倒入肉片爆香，加入少量清水，煮到肉片半熟，小火焖5-8分钟；
4、将小米椒、刀豆、大豆加入油锅，加入生抽、酱油、葱末、蒜末、鲜姜，翻炒几下，加入油炒出香味；
5、将水煮肉片盛入盘中，撒上一勺香油，抹上一层油醋酱即可。
(4)回锅肉：
材料：猪肉、豆芽、胡萝卜、酱油、料酒、老抽、醋、糖、蒜、葱；
做法：
1、将猪肉切片，放入盘中，加入1勺料酒，1勺老抽，1勺酱油，少许盐，拌匀腌渍半小时；
2、胡萝卜和豆芽洗净备用；蒜、葱切碎；
3、将油锅烧热，倒入煮好的肉片爆香；
4、加入胡萝卜、豆芽，翻炒几下；
5、加入蒜末、葱末，加入醋、糖、水拌匀；
6、将回锅肉装入盘中，撒上一勺香油，即可入口。
(5)宫保鸡丁：
材料：鸡肉、青红椒、干辣椒、花椒、生抽、盐、葱、蒜、醋、糖、料酒、胡椒粉、淀粉；
做法：
1、将鸡肉切丁，加入1勺料酒，1勺生抽，少许盐，腌渍10分钟备用；
2、将青红椒、干辣椒、花椒去籽，洗净，然后切成丁备用；
一、川菜做法简介
川菜，又称四川菜、川味菜，是指以四川高原地方风味食物为基础，以麻、辣、鲜、香、甜等味调和而成的正宗的传统川菜，料理精巧，口味微辣，鲜香可口，挑战口感，极具特色。
二、麻辣烫
麻辣烫是川菜的经典菜肴，使用的原料大多涉及蔬菜以及鱼肉类等，一般使用比较细小的食材，材料用料上可根据自己习惯调整，主料方面，红辣椒、其他各种蔬菜、小鱼干、鸡丁等，配料方面，鱼露、豆瓣、生抽等，可以根据我们的口味做出菜肴。麻辣烫的做法主要分为三步：先准备料理，洗净素材，备料下汤；第二步，先用油爆香葱姜蒜、肉丝等；最后，将蔬菜、小鱼干及准备好的汤料一起放入锅中略炒，待汤烧开再盛出即可。
三、水煮牛肉
水煮牛肉，也可以称为清蒸牛肉，一般使用中等肉质牛肉作为主料，煮出来牛肉片细嫩，口感非常美味。准备料理时，首先将牛肉拍松，放入水中焯烫几分钟，烫出血水，捞出，放入凉水中稍冷；洗净并切片的葱、蒜、辣椒，配调料；锅中热油，放入牛肉、煸炒牛肉；最后在把牛肉、葱、蒜、辣椒和调料放进，加入适量的水，大火煮开小火炖煮10到15分钟，小心不要煮焦，只要牛肉柔嫩烂熟即可盛出。
四、水煮鱼
水煮鱼，也叫清蒸鱼，是一道鲜香可口、营养美味的川菜佳肴，是川菜中不会缺少的非常有名的菜式。首先选用新鲜的鱼，然后鱼肉用小苏打水腌制半小时，洗净葱、姜片，热油加片姜葱煸出香味，加入适量的水，水开后放入鱼，再加入盐、藕汁调味，慢火煮至鱼料理熟即可。
五、豆腐烧肉
豆腐烧肉是一道传统四川菜，食材主要包括豆腐、猪肉等，豆腐有磨拉、把自定义，能产生出不同口感，而猪肉可加以不同调料搭配，常见的有料酒、盐、植物油等，做法也很简单，首先用料酒腌制猪肉，其次放入猪肉片炸至焦黄；再将腌制过的猪肉翻炒，加入配料，炒香豆腐一起放入，炒出香味即可。
六、四川菜锅
