健康资讯 1.炒白菜的步骤：
（1）准备工作：用新鲜白菜，蒜头，花椒，干辣椒，生抽，老抽，盐，火锅汁，料酒。
（2）洗干净白菜，去节和根部，捂盐把水分浸约3到5分钟，然后沥干水分备用。
（3）切好的蒜头，花椒，干辣椒，放入碗中搅拌均匀备用。
（4）热锅放入适量油，放入调料，用中火爆香调料，然后放入白菜。
（5）用勺子用力翻动白菜，保持油火均匀，炒5分钟左右，加入生抽，老抽，料酒，盐一起翻炒，最后加入火锅汁，快速翻拌，炒出白菜即可出锅。
一、集中炒白菜的营养要素
1.炒白菜的营养成分是抗癌蔬菜之一，有益身心健康，有助于补血和抗衰老。它含有丰富的蔬菜营养成分，如维生素A、维生素K、维生素C，胡萝卜素，叶酸，矿物质，又含有膳食纤维，微量元素，类黄酮，多糖和欧米茄6脂肪酸等。
2.炒白菜还富含抗氧化剂，可以抗氧化自由基，延缓其对细胞的损伤，保护细胞组织，增加机体免疫能力。
3.炒白菜中还含有大量的叶酸，叶酸是人体不能合成的必需的营养素，它是DNA和RNA的重要组分之一，可以有效保护母胎健康，防止新生儿脑积水。
二、炒白菜的加工技术
1.炒白菜的加工技术主要有面炒、油炒和煮炒。
2.炒白菜时要及时加热，以免白菜残烂败坏，口感没有鲜美的口感。
3.炒白菜以后，可以加入蒜米，添加味道，风味更好。
4.炒白菜时，要使用中火，适时施加蚝油，以免白菜太快熟，表面焦脆，内里软烂碎坏。
三、炒白菜的烹饪注意事项
1.炒白菜应该洗干净，以免污染油。
2.放炒白菜时应该注意把握火候，以免煮烂，影响美味。
3.要少放盐和醋，这种配料在炒白菜时耐高温不耐久，失去盐酸味，难以提高风味。
4.炒白菜应该快速加热，不要长时间炒，以免白菜发涩。
5.一般炒完白菜应该立刻关火，煮完熟以后即可放入盆内，以免白菜油烟弥漫室内，影响身体健康。
