健康资讯 1. 准备食材:茄子、醋、白糖、芝麻、蒜末、姜末、花椒粉、盐、鸡精、油
2. 将茄子洗净，撕去茄子的根部，切成滚刀切的段，放入盐水中浸泡15分钟；
3. 锅内放入适量油，烧热后放入芝麻、花椒粉、蒜末、姜末爆香；
4. 然后将茄子捞出沥干水分，放入锅中炒至茄子表皮变软，加入白糖、盐、鸡精调味；
5. 凉锅中加入少许油，把炒好的茄子放入凉锅内，加入白醋，搅拌均匀即可。
（1）选料准备。将青绿透亮、外观均匀的中等大小的茄子洗净，沥干水分，备用。调味料准备：干辣椒碎，醋，蒜，多味食用油，盐，糖，香油，香葱，芝麻，青蒜。
（2）将茄子切成条状，长约一厘米左右，放入清水中浸泡三十分钟，可以缓解茄子酸涩风。
（3）将茄子沥干水分，放入碗中，淋入多味食用油，腌渍五分钟，若红油太重，可添加少许白醋调味。
（4）将干辣椒碎、蒜切碎、盐、糖、香油、香葱拌匀，少许芝麻进行调味，用勺子将调味料均匀淋在茄子上，均匀抓搅即可。
（5）将调味好的茄子放入凉汁中，再加入适量青蒜即可食用。
（6）凉拌茄子如果放久，口感会变得更佳，淡淡得辣味，脆爽开胃。
