健康资讯 一、豆豉脆酥
1．材料：豆豉6克，植物油7.5汤勺，盐0.5汤勺；
2．做法：
（1）将豆豉放入容器中，用小勺研磨成泥状；
（2）把植物油倒入容器中，再加入盐，搅拌均匀；
（3）将搅拌均匀的豆豉糊倒入热锅中，炒至发出香味，脆酥状态即可。
二、花生碎
1．材料：花生100克，植物油2.5汤勺，白糖3汤勺；
2．做法：
（1）将花生放入搅拌机中，用中速打碎，将花生碎切成细碎状；
（2）将植物油和白糖倒入花生碎中，搅拌均匀；
（3）将调味好的花生碎放入盆中，以抓勺将香脆花生碎放入到火锅中即可。
三、芝麻酱
1．材料：黑芝麻50克，白糖20克，植物油5汤勺，盐0.5汤勺；
2．做法：
（1）将黑芝麻装入搅拌机中，用中速搅拌，均匀搅拌3至4分钟；
（2）将白糖、植物油和盐倒入黑芝麻泥中，搅拌均匀；
（3）将搅拌均匀的芝麻酱装入容器中，以抓勺向火锅中添加即可。
四、辣椒酱
1．材料：小米辣椒10克，蒜5克，盐2汤勺；
2．做法：
（1）将辣椒和蒜切碎；
（2）将切碎的辣椒和蒜装入搅拌机中，用中速搅拌，均匀搅拌2至3分钟；
（3）取出搅拌机中的辣椒酱，加入盐，搅拌均匀；
（4）将调味好的辣椒酱装入容器中，以抓勺放入到火锅中即可。
五、葱花
1．材料：青葱10克；
2．做法：
（1）将青葱折成小段，不必过分细碎；
（2）均匀将葱段放入火锅中，加入少量水，煮至收汁即可。
（一）椒盐蘸料
1、各类调味品（酱油、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉等）：椒盐蘸料配方需要使用多种调味品，按自己口味选择合适的食材，酱油可以把增添不同的调味味道，而生抽则能使蘸料的口感更加鲜美，料酒能有效去除蔬菜中的败气，盐可以补充体内钠元素，糖则能提升总体的甜度，泡椒片给蘸料带来一种特殊的咸香，而胡椒粉则能使蘸料体现出一种新鲜的口味。
2、蒜香：蒜可以使用爆炒或是半爆炒的形式加入，当炸酥的蒜香与其他调味结合在一起的时候，令人流连忘返的无法抵挡的滋味随之而来。
3、葱姜：葱姜是火锅蘸料的重要成分，将葱姜切片，或是先进行爆炒，外皮金黄，焦香四溢，紧接着将其用中低火炒酥，以至软松口感，最后调入调味料，让它们溶解于其中，搅拌均匀，即可装入锅内蒸熟。
4、花生：在对花生米进行熟炒、瘦炒和放入调料品后，等到它收干水分、颜色褐金时，蘸料完工，撒上一点芝麻，显得精致，香气四溢。
（二）酸菜蘸料
1、各类湿衣：酸菜蘸料中主要使用的食材有青菜、香菜、小白菜和酸菜等，将它们剁碎，放入温水中浸泡，再放入热锅进行炸制，让它今面色转红，这样，它们就变得柔软可口，熟了之后，再淋上调味汁，完全可以满足口感要求了。
2、梅菜：梅菜是酸菜蘸料中不可或缺的一种食材，在改良酸菜蘸料的口味时，添加梅菜会产生瑰丽的滋味，而且它还能增强蔬菜的营养价值，口感更加丰富。
3、花椒：花椒是酸菜蘸料的重要元素，将花椒炒干捣碎，放入调味汁里。先将调味汁煮开，将碎花椒放入其中，煮10分钟至花椒充分熟透，最后加入葱蒜调味，让它们融入一体，就可随时准备享用了。
4、淀粉：淀粉可以把调料中的酸味和辛辣味减轻，让调味汁更加醇厚，即使长时间熬煮也不易变稠。在调味汁凉透了之后，将淀粉拌入即可。
一、家常蘸料
1、虾油：虾油烹饪口味的基础，也是一种表面调料的蘸料，它是用新鲜的河虾、河虷和干贝混合、丁香、芫荽、胡椒、干香菜等调料烹制而成的，是深受欢迎的当地火锅蘸料。
2、蒜蓉油：将生蒜搅拌在油中，利用蒜汁和油的搭配做成蒜蓉油，采用蒜蓉油烹饪可以使菜肴的口感清新爽口。
3、花生碎：放入食材，加料制作好花生碎，可增加火锅的口感，还可增添风味。
4、青辣椒：将洗净的青辣椒蒸熟后加入适量的盐和糖，冷却后再切片用来蘸，不仅有微辣的口味，还带有微香的滋味。
二、美味蘸料
1、芝麻酱：将精选的芝麻磨碎，加入适量白糖和少许水，搅拌成均匀的芝麻酱，可以为火锅增添一种香浓的味道。
2、原汁牛肉：首先将牛肉放入压力锅中，然后加入适量的葱结、姜片以及料酒、蚝油粉末等调料，完成后再切小块放在火锅中加入蘸料。
3、醋：用生抽、芝麻酱、苹果汁、陈醋等几种原料调制而成的醋，可以清淡风味的腌制野生动物，也可用作火锅的蘸料。
4、自制芥末：将干面粉、百里香、洋葱等调料混合搅拌均匀，放入油中慢慢翻炒，即可制作出追逐味觉的青辣香气的芥末。
五、现代蘸料
1、芝士：采用乳酪芝士、淡奶、奶油和盐等制作而成的芝士，有香醇的芝士味，加入到火锅中能提升火锅的口感和营养价值。
2、水果酱：用新鲜水果与糖混合搅拌，煮滚后冷却完成，酸甜多汁的水果酱可以被用来调味口感美味的火锅菜。
3、酱油：老抽、生抽、糖精、盐、白醋、香油等多种原料调制而成，具有淡淡的酱油香味，来蘸酱油可以使火锅增添细腻的咸鲜口感。
4、番茄酱：番茄调味酱是由新鲜番茄，干红椒粉和其他调料混合而成，用来蘸火锅时可以带给你一种清甜鲜美的滋味。
一、豆瓣酱：
1.豇豆：80克
2.干辣椒：20克
3.花椒：10克
4.盐：5克
5.味精：1克
6.葱段：5克
7.大蒜米：5克
8.芝麻：10克
9.香醋：5克
二、土豆泥：
1.洋葱泥：40克
2.土豆泥：40克
3.生粉：10克
4.食盐：3克
5.肉汤：50克
6.酱油：10克
7.芝麻油：15克
三、酱油蘸料：
1.醋：20克
2.糖：25克
3.葱白：5克
4.辣椒油：20克
5.酱油：50克
四、蒜泥：
1.蒜泥：30克
2.植物油：20克
3.盐：2克
4.糖：2克
五、香菜蘸料：
1.香醋：25克
2.白糖：25克
3.蒜末：5克
4.花椒粉：5克
5.辣椒粉：5克
六、蒜苗蘸料：
1.酱油：20克
2.糖：15克
3.醋：15克
4.葱花：5克
