健康资讯 一、什么是牛排骨
牛排骨是从牛排里面割出来的一种肉，主要成分是通过牛排里面的小骨头组成的。这种肉的特点是肉质非常嫩滑，细腻的口感，吃上来非常美味，是绝大部分人都喜欢的一种肉类。
二、牛排骨的做法大全
1、将牛排骨洗净，然后把它放到汤锅中用温水煮上半个小时，让它们失去血水。
2、准备一些食材放入汤锅，如洋葱、椰蓉、蒜、胡萝卜、大葱，及一点盐等，然后添加适量烹饪油，再把牛排骨加入汤锅中。
3、将牛排骨用文火煮30分钟左右，然后把火加大，半小时后可以将火改小炖煮，再炖30分钟就可以关火。
4、将牛排骨剔骨，加入适量油，将它们放在大碗里，加入适量葱花、胡萝卜条等调味，这样就可以做出一份美味的牛排骨了。
三、注意事项
1、烹饪时，一定要用文火，千万不要用大火，用大火会把牛排骨煮烂，影响口感。
2、烹饪时，一定要将牛排骨放到冷水里浸泡30分钟，并反复洗净，这样可以去除血水，使牛排骨更入味。
3、加入调料时，一定要按照自己的口味进行调整，别太重口味。
4、将煮熟的牛排骨放在花盆里放冷，这样可以使牛排骨更加入味和鲜美。
一、牛排骨做法简介
牛排骨是一道十分受欢迎的中式菜肴，不但口感肥美，而且配上调味料后色泽诱人，是一道很好消化又充满浓郁味道的美食品种。一般来说，牛排骨准备材料比较简单，大部分食材可以从市场和超市购买，只要按照步骤准确操作，做出色香味俱全的牛排骨也并非难事。
二、牛排骨做法步骤
1. 买材：首先需要确定的准备的材料，总共需要牛排骨、洋葱、红烧豆豉、料酒、甜面酱、生抽、姜蒜片、盐、糖、酱油等调料。
2. 准备：将牛排骨表层的毛发剃一剃，去除表层的皮肉，然后再用沸水挂一挂，这样可以去除肉里的腥味。然后将洋葱洗净，切成小若心形，红烧豆豉用水中洗一洗，姜蒜片切小粒即可。
3. 煮汤：将牛排骨放入清水中，加入洋葱，料酒，红烧豆豉，甜面酱，姜蒜片等调料，再放入适量的盐、糖、酱油等，以汤锅中小火炖烧一烧即可。
4. 炒锅烹制：取一口大的炒锅，倒入一大勺的植物油，烧热后放入牛排骨，以小火焖煮十分钟，即可取出，上盘即可。
三、牛排骨做法小窍门
1. 在炖煮牛排骨时，应该用中小火慢煮，一定要保证水量和火候不要太大，这样可以保证牛排骨更入味，色泽更加诱人。
2. 牛排骨可以放入一些野山椒或是花椒的粉末调味，可以让牛排骨更具有中式风韵。
3. 在烹制牛排骨时，可以放入一些青蒜或姜片，配菜时可以选择青椒或木耳等蔬菜，让口感更为丰富。
一、材料:
1、牛排骨，500克;
2、葱，50克;
3、姜，20克;
4、料酒，适量;
5、盐，3克;
6、味精，2克;
7、油，50克;
二、分解牛排骨:
1、将牛排骨放入盆中，用凉水将油脂清洗干净，再用较大的刀将牛排骨切成大块；
2、将牛排骨块放入大碗，加入料酒、盐、味精，搅拌均匀，浸泡1小时；
三、准备调料:
1、将葱洗净切成朵，姜切片；
2、准备油，将油放入锅中，烧至中火，待油温达180℃；
四、炸牛排骨:
1、将牛排骨块放入油锅中，炸至表面变黄脆起；
2、炸时添加葱朵和姜片，炸至牛排骨上色，然后取出沥干油分；
五、装盘:
1、将牛排骨排起来，放入盘中备用；
一、基本步骤
（一）调味酱汁
1、将牛排放入冰箱，用冷水浸泡1—2小时，使牛排的表面的温度降低，木质骨头会较容易熟化；
2、将辣椒、葱、姜、蒜等调料放入搅拌器，加入少许清水，加入蚝油 和盐，做成浓酱汁；
3、将切好蔬菜、蒜泥、油和酱汁一起倒入盘中，把牛排放入锅中，加入一点清水，用大火焖煮，当水沸腾后减小火力，慢慢煮至牛排全部变熟；
（二）拌蒜泥
1、将洋葱、蒜头切碎放入搅拌器，加入几滴清水，搅拌至细末，比例为1:1；
2、加入芫荽、甜面酱、醋、糖、盐等调料，搅拌均匀，做成蒜泥；
（三）拌蔬菜
1、将生菜、青红椒、青椒、黄瓜﹑西芹等切片，加入少许盐，搅拌均匀即可；
2、将生菜、青红椒、青椒、黄瓜，西芹等切片食材放入盘中，加入少许酱油和姜汁，做成蔬菜拌菜；
（四）烧制
1、在锅中加入食用油，放入牛排，中火煎炒至表面金黄色即可；
2、放入蒜泥以及蔬菜，翻炒至牛排全部变熟，最后翻炒几下至煮出浓郁的汤汁，即可熄火。
二、最终装饰
1、将熟好的牛排放入碟中，加入一个小卷切好蔬菜，装饰成比萨饼状；
2、将牛排上洒些芫荽，增添点缀性，搭配碟子旁的蔬菜拌菜即可；
3、可以用酱汁淋入牛排，使牛排更加可口。
三、小窍门
1、牛排一定要采买肉质细嫩，肉质肥厚不好做；
2、调味酱汁要搭配酱油以及特有的调料，口感更佳；
3、将骨头中的组织除去，把肉细嫩才会最好吃；
4、将牛排在开水中汆烫，可以使牛排不易变老，吃起来更加香嫩。
5、最后出锅前，可以加入欧芹叶与火腿片，给牛排增加香气。
一、牛肉排骨性质介绍
1、牛排骨是以牛腿排骨为主要原料加工加工而成，它呈现出鲜红色明亮的外观，肉质紧实，回咬几乎没有肉的韧性，质地耐咀嚼耐受。
2、牛排骨的营养成分表示：优质蛋白质含量较高，能提高免疫力，有利于身体的发育；氨基酸的含量也较高，能促进消化吸收；还有大量的不饱和脂肪酸可以抑制血液中胆固醇的含量，有利于肝脏功能的恢复；磷、钙、镁、硒、钾、锌等矿物质也很多，能改善血液循环，令身体更健康。
二、牛排骨的做法
1、牛排骨择料：主要选用牛腿排骨，选择排骨要看它肉质新鲜，肉质紧实，大小适中，表面无杂质，最好一张宽约一厘米，厚度约一半厘米。
2、配料：牛排骨的做法多变，如水煮牛排骨／蒜蓉牛排骨／酱汁煮牛排骨等，除牛排骨外，还需加入其它的配料，比如大蒜、姜、葱、米酒、开心果。
3、准备：将牛排骨洗净，切成两厘米左右的块状，放入清水中浸泡1小时，以去除血水；将配料洗净切碎，也可以准备一些植物油。
4、烹饪：把牛排骨放入锅中，加入配料、植物油，以快火煎煮5分钟左右，煎至牛排骨两侧外壳变褐色，再加入一定的清水，煮开后转小火炖15分钟即可。
三、小贴士
1、烹饪牛排骨时，控制温度要恰到好处，要把档次炉温控制在低温，这样可以使牛排骨保持原汁原味；
2、掌握好火候，煎牛排骨时火力要适当，一次只能煎2-3片，不可着急，耐心等待牛排骨外壳变褐色；
3、炖牛排骨过程中水量不宜多，炖出来的牛排骨才细嫩；
4、水煮牛排骨时，不可太多放盐，否则口感会不太好；
5、完全可以把牛排骨切小块，放入容器中，加入腌料（盐、酱油、糖、料酒、葱、姜），然后腌制片刻，可以加工出混搭式火锅底料。
一、购买牛排骨
1、准备牛排骨：在购买牛排骨时，应挑选外形结实，表面光滑、肉质细嫩，其中骨之间偏缝多可能性较高，确保牛排骨在烹饪过程中将更容易润滑；
2、清洗牛排骨：拿到牛排骨后，将其用冷水清洗干净，千万注意不能用针刺等刺伤它，破坏肉质，同时也要将蛋白质和血渍彻底洗掉；
二、牛排骨的准备
1、去除脂肪：将清洗完的牛排骨用刀片削去肥肉，如果脂肪偏多，可将其烹饪时用油搅拌，直到释放出足够的油脂；
2、切片处理：将清洗过后的牛排骨切成比较小的片，以便加工烹饪更方便；
三、牛排骨的烹饪
1、用油煎：将牛排骨切片加入油锅中，煎熟后捞出，将其烹饪成金黄色；
2、用汤煮：将牛排骨片加入汤中，待汤沸腾后，煮熟的的肉片捞出即可，烹制出来的牛排骨有嫩，可口；
3、焖牛排骨：牛排骨可以和一些蔬菜一起焖煮，将切片的牛排骨和蔬菜放入锅中，上菜前加一点油。然后放入蒜苗、洋葱、泡椒、花椒，加入一些酱料，在密闭盖子下焖煮半小时左右，即可出锅；
四、牛排骨的保养
1、炒牛排骨后，应将牛排骨及酱汁等放入有盖子的保温容器里，以免被空气影响；
2、如果有剩余的牛排骨，不要立即食用，应将其冷冻存储，冷冻贮存方法是将牛排骨浸入热水中洗净后，放入食品袋内密封好，放入冰箱冷冻，可贮存三个月。
