健康资讯 一、干海参的选择
1.干海参的选择：首先要选择上等的干海参，有淡黄色的，黑色的，以及黑褐色的。淡黄色的干海参的价格相对较贵，但是口感偏甜，有清香；黑色的极限价格偏低，味道比较鲜美；而黑褐色的干海参价格相对偏贵，但是味道鲜美香甜，并具有难得的高汤闻。
二、干海参的洗涤
1.洗涤干海参：洗涤干海参的水温要注意，不宜过高，常用的水温为15℃～20℃，放入一定时间（半小时，也可以视情况而定），让其渗入温水，洗涤时要采用柔软的洗毛巾，细心地洗去表面的灰尘，外形老化的渣滓等，这样才能剔除杂质，保持干海参的风味，也简化后续步骤。
三、干海参的分解
1.分解干海参：为了更好地提取风味，分解干海参的步骤很重要，将洗净的干海参用拇指和食指夹起，分开头尾，可将中间的囊肉抽出，用手揉搓几下，看到表面有毛细血管时，就可放弃，然后把其余的骨头分开，将分解好的干海参放入清水里浸泡5～10分钟，以便海参恢复若干湿度，并将内部的硬壳自行抛掉。
四、干海参的烹饪
1.烹饪干海参：烹饪干海参的常用方法有煲、煸、烧的方式，多用炖煮法，将干海参放入汤锅中，加入清水，用中小火慢慢炖煮，加入葱精、姜片等少量佐料，炖煮一小时左右，可喝汤，用少许蚝油、芝麻油等佐料就可享用美味干海参。另外，干海参也可以作为煎、炒、拌等方式烹饪，口感均可大大提升。
五、干海参的享用
1.享用干海参：最后，干海参可配以绿色蔬菜、面条等主食一起享用，柠檬汁可用来拌入食材，也可以配以柠檬片搭配酱汁食用，充分发挥其独特的清甜香气，并增加营养摄取，还能润肠通便，具有抗疾病作用。
一、 干海参的发制方法
（一）采收
1、采收日期：一般海参种植期为4-6个月，最佳采收时间是在种植期满后的第8-10周，当时的海参体内维生素含量最高，其营养成分最为丰富。
2、采收车间：干海参的采收车间要干净卫生，避免外来干扰，以免影响海参的质量。
（二）清洗
1、大海参清洗：采收来的大海参要放入清水中搅拌洗净，这是为了去除海参表面的残渣、沙子，使其变得洁净。
2、小海参清洗：小海参由于体型小，洗涤时应用手工拂拭清洗，以免损坏它们的体型。
（三）蒸煮
1、大海参蒸煮：将清洗后的大海参放入锅中，加入适量的清水和料酒，封盖，中小火蒸煮即可。
2、小海参蒸煮：将清洗后的小海参放入锅中，加入适量的清水、葱姜蒜炸香，或加入原汁料汁，封盖，中小火蒸煮即可。
（四）皮晒干
1、大海参皮晒干：将蒸煮好的大海参以大火晒干，一直以彻底熟透或一定宽度的肉皮被晾干为宜。
2、小海参皮晒干：将蒸煮好的小海参取出，在屋外阳光直射处，每天早晚将肉皮晒焙以合适的熟透度即可。
。。。。。。
二、干海参的吃法
（一）清汤煮：将干海参洗干净放入清水中，再加入盐、料酒、香油、葱姜蒜，水开后改小火慢煲30分钟，即可出锅。
（二）火锅：将干海参剁碎后放入盆中，加入料酒、精盐、多蔬菜，然后以滚油煸炒出蔬菜香味，入火锅炒出浓郁的锅香后出锅即可。
（三）蒸菜：将干海参和蔬菜一同放入蒸锅，加番茄酱、料酒、盐等调料，然后再用蒸的方式烹饪即可。
（四）花甲煲：将干海参、花甲及其他蔬菜放入锅中，加入料酒、精盐、酱油等调料，加水滚开煮20分钟后食用即可。
（五）拌面：将干海参和蔬菜加入面条中，加入酱油、醋和料酒一起搅拌，然后再撒上芝麻即可快速完成拌面。
