健康资讯 一、肉的选择
1. 首先应选择鲜肉，新鲜的肉会给予更佳的味道与口感。而且，新鲜的肉能带来更高品质的食材以及更多的营养，也更加安全卫生。
2. 肉的品种和厚度也需要把握，口味偏重的可以选择猪肉或牛肉，而质量更好的应该选择细瘦的，厚的会有肉丁的感觉。
二、肉的切割
1. 将选好的肉放在清洁台面上进行切割，把肉切成片状，让它们更易于包裹。肉片的厚度最好保持在2mm-5mm之间，更薄的片可以更快的烹饪，而更厚的片则会有更好的口感。
2. 然后将肉片砸平，使它们更为均匀。可以用保鲜膜将肉片固定在台面上，然后使用砧板，以整齐、均匀的力量进行拍击。
三、腌制泡椒
1. 将切好的肉片放入容器中，加入泡椒、味精、鸡精、白糖，姜末，淀粉和水，然后拌匀。这样的腌制液能够带来麻辣的香味，肉片也会变得更加鲜嫩。
2. 将肉片在腌制液里清洗，腌制时间最好为30分钟，较大剂量的白糖能够帮助肉片变得更加鲜嫩。
四、改造
1. 将腌制好的肉片放入锅中，加入醋、白酒米醋、干辣椒，加热，使它们充分溶化。
2. 再将洋葱、洋姜，甘薯末放入锅中翻炒，使之和肉均匀混合。
3. 再加入料酒，胡椒粉，这种调料的搭配能够给肉片带来醇厚的口感。
五、烹制
1. 拿一个土锅，添加适量的植物油至四分之三的锅底，并加热，当油温升至7成热时，将肉片以慢火炸至金黄酥脆，边炸边把油分滤出来，最后待凉即可。
2. 将炸好的扣肉放入盘中，再点缀料酒、醋、葱花、芹菜等配料，就可以享用美味的扣肉了。
一、购买材料【购买新鲜的猪肋排】
1、打开菜市场，找到畜肉摊位。
2、挑选猪肋排，看看排骨是否新鲜，排骨表面是否有厚膜。
3、把猪肋排放入购物袋，认真结账并拿到收据。
二、准备工具【准备一把砍肉刀、两个小菜碗】
1、把一把砍肉刀以及两个小菜碗放在切肉桌上；
2、把应该使用的调味料准备好；
3、准备一把清洁的抹布。
三、切肉【把猪肋排放在切肉桌上，把它剁成更小的块状】
1、将猪肋排平放在切肉桌上，然后用砍肉刀切成一定大小的块状；
2、在每一块肉上切2-3次，把肉丝状的肉切细；
3、切完之后，把切好的肉放到一个碗中，备用。
四、拌料【在肉丝中混入拌料，把肉拌匀后放在一边备用】
1、把酱油、糖、老抽、食用醋、芝麻油分别放入小菜碗中，搅拌均匀；
2、将调好的调料混入肉丝中，均匀搅拌；
3、把搅拌好的肉放在一边备用。
五、烹饪【将肉放入锅中煸炒至肉丝熟透】
1、将调料混合好的肉放入锅中，用中火煸炒；
2、煸炒至肉丝变色变软，小心翼翼避免糊锅；
3、煸炒至肉丝大约7成熟时，加入适量胡椒粉调味；
4、继续煸炒至肉丝完全熟透，即可盛出。
六、擦锅【把烹饪剩余的油汁用抹布擦干净】
1、把煸炒过程中油汁慢慢收乾，可以减少油烟；
2、用一把清洁的抹布，将烹饪利用的油汁擦洗干净；
3、把擦有油汁的抹布送去洗涤，把锅子放置在干净平坦的平台上，以备下次使用。
七、装盘【把扣肉放在盘子中，切丝葱、挂面等作配菜，摆放精美】
1、把扣好的肉放在盘子中，再加上切丝葱以及挂面配菜；
2、装饰盘子，摆放精致；
3、把加上特殊配菜，比如凤梨、萝卜、香椿配菜等等；
4、把扣好的肉放上盘子，摆放精美，完成整个装盘的过程。
