健康资讯 一、材料准备：
1、章鱼 350克。
2、青葱1根（切碎）、蒜头1瓣（切碎）、姜3片（切碎）、冬菇4粒（切片）、豆腐1块（切丁）、胡萝卜1根（切丁）。
3、调料：蚝油1汤匙、料酒1汤匙、鸡精、盐1小勺（比例为1：1）、老抽1小勺、糖1小勺、葱花2汤匙、米醋1汤匙、芝麻酱1汤匙、香菜1汤匙 。
二、调料搭配
1、蚝油：它可以使炒出来的菜色亮、香，并增加鲜味。
2、料酒：它能清除章鱼的腥味，同时补充食物的颜色和香气。
3、盐：它可以增加食物的咸味，使食物味道更佳。
4、老抽：它营养丰富，能够使炒出来的菜色更颜色鲜艳。
5、糖：它能提高菜肴的色泽，使其具有特殊的香甜口感。
6、芝麻酱：可以增加章鱼的麻辣口感，增加风味。
三、步骤
1、将章鱼清洗干净，把头部、尾部、内脏移除，切成3至4厘米的段块，然后放入盐水中浸泡30分钟，以祛去腥味。
2、锅中加入少许油，使油充分融化后加入蒜头、姜片，爆香。
3、加入冬菇、豆腐、胡萝卜，翻炒几下；再加入章鱼块，煸炒几分钟，调入蚝油、料酒、盐、老抽、糖、葱花、米醋、芝麻酱、香菜，继续翻炒几分钟至熟即可。
四、服务
辣炒章鱼完成后，撒上青葱花，将其放入盘中，即可享用。
（一）卷发胡椒青辣炒章鱼的来源
辣炒章鱼来源于18世纪的卷福家常菜，受福建、浙江流传而来。福建省温州市素有“浙菜之乡”的美誉，温州沿海地区海产丰富，传统风味独特，口感清醇，被“章鱼”认知到位，在福建沿海乡村被广泛传承。温州人以“胡椒”调料代表温州传统菜肴，素以其料理独特，味道浓郁而著称。卷福主人以其“胡椒”调料总裁料理出一道菜，味道鲜辣，诱人食欲，配以章鱼碎出一味“辣炒章鱼”，在人们的口中传开，受人们的好评，风靡一时，逐渐流传到浙江各地。
（二）卷发胡椒青辣炒章鱼的做法
辣炒章鱼是常见的温州家常菜，主料为章鱼，调料主要有老抽、料酒、白糖、醋、胡椒，生姜、葱等。准备好食材后，第一步便是章鱼的处理：把章鱼洗净，切块，放入清水中浸泡10到15分钟，再把水沥干，这样可以去除章鱼腥味；第二步是腌制：将处理好的章鱼块放入调料中，进行腌制2到3小时；第三步准备炒锅，将热油倒入锅中，热油4到5分钟后，将酱汁和章鱼块一起下锅，将番茄酱点缀在章鱼上，翻炒，用料酒烹饪，最后放入醋、胡椒等调料，保持温度轻炒2分钟，即可将“辣炒章鱼”上桌。
（三）卷发胡椒青辣炒章鱼的特点
卷发胡椒青辣炒章鱼以胡椒青为主要调料，以章鱼的质地及做成的色泽为主，颜色橘红，味道香辣，底下有微辣，不油腻，莲子红蘋果绿，入口爽效极佳，极具特色，姜、葱的调和使口感更加强势，表面的胡椒青脆香，嚼劲十足，可以清爽健康的满足美食者的味蕾上的要求，是温州美食中的经典菜肴之一。
（四）卷发胡椒青辣炒章鱼的风味
由于“辣炒章鱼”以胡椒青、料酒、白糖等为基本原料，形成了独特的口感。 其菜名的灵感来自于家常菜，菜品的色彩是淡红色，外表被叫做金黄色炙热的金黄色，入口口感十分鲜美新鲜，不油腻，酥软易于消化，肉质柔软，有着浓浓的汁水，香辣中带有一丝甜润，十分鲜美，酸甜可口。
1. 准备食材：需要准备章鱼、花椒、八角、洋葱、大蒜等调料。
2. 烹饪步骤：①先把章鱼和盐进行腌制，只需腌制大约半小时；②水烧开后将章鱼段加入热水中，烹饪约3-4分钟；③取出章鱼段，切成小块；④锅中加入油，烹煮至微热，加入花椒、八角、洋葱和大蒜，煸炒出香味；⑤将章鱼小块加入锅中，加入少许料酒、鸡精，继续翻炒，炒至半透明即可出锅。
3. 热腾腾的辣炒章鱼就完成啦！可以与酒、饭一同食用。
一、历史渊源
辣炒章鱼是沿海城市的一道美味佳肴，它可以追溯到清朝时期的广东。清朝的人们热衷于吃辣，辣炒章鱼也成为逐渐流传下来的菜式之一。在清朝时期，渔民们就把章鱼做成各式菜，再在其中添加辣椒诱惑食客。
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二、烹调方法
辣炒章鱼是一道带有浓浓鲜味的佳肴，其烹饪过程普遍简单而又变化多样，一般会将章鱼剁碎，加入适量调料和辣椒，用油热锅碎炒，之后就可以盛盘上席了。调料根据口味可以随意变换，但一般会使用大蒜、九爆风味，少量火腿或肉丝，几片口水花椒，以及芹菜、干辣椒、洋葱等调料，除此之外还可以根据个人口味加入虾米、草菇等作为佐料。2
三、营养价值
辣炒章鱼同样富有营养价值，章鱼肉含有丰富的B族维生素，可以促进食欲、提高机体抵抗力，而洋葱中的硫化物可以帮助消化，降低血压；辣椒中的胡萝卜素对于刺激食欲有良好的作用，也能够调理免疫系统；芹菜中的维生素也可以促进新陈代谢，有益心脏健康。
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四、其他用途
与普通的炒菜相比，辣炒章鱼有着更多的用途，它可以作为西式拌饭的佐料；也可以用来煮炖汤，加入其他蔬菜，制作成炖菜，煲汤以及凉拌等多种菜式，如果搭配适当的佐料，辣炒章鱼是一道很受欢迎的菜肴。
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五、温馨提示
