健康资讯 一、糯米橙粉制作月饼皮
1．材料准备
糯米粉：300克; 盐：1小勺; 温水：100～250毫升;橙汁：20毫升；植物油：20毫升；冰糖：1小勺。
2．制作步骤
（1）将糯米粉倒入盆中，加入盐搅拌均匀；
（2）用温水慢慢搅拌，冷水对糯米发膨性影响差，因此要把温水倒一点点出来，有助于提高发膨性；
（3）将糯米粉搅拌均匀，放入植物油、橙汁和冰糖，继续搅拌均匀；
（4）取一节洁净筷子或花枝，将糯米糊倒入糕盆中，利用筷子可以把糯米糊的表面颗粒分散，改善颗粒性质；
（5）将糕盆放入慢炖锅中，盖上锅盖，大火煮滚，转小火煮45分钟或更久。
二、咸蛋黄月饼皮制作
1．材料准备
面粉：200克; 盐：1小勺; 植物油：20毫升；冰糖：1小勺；咸蛋黄：2个；温水：150毫升；芝麻油：10毫升。
2．制作步骤
（1）将面粉、盐、冰糖放入搅拌碗，用勺子搅拌均匀；
（2）将植物油、咸蛋黄和温水拌入面粉搅拌碗中，搅拌均匀成糊状；
（3）将糊状放入月饼模具中，用手掌把糊抹平；
（4）月饼模具中放入面粉囊、芝麻油、冰糖，再放糊抹到表面，最后飞碟机扇围可以将糊抹均匀；
（5）将月饼模具放到一个干净的盘子上，放进蒸锅中蒸煮30分钟，即可完成。
一、月饼皮做法及配方
1、准备工作：准备一份食用油，料酒，盐，白砂糖，全蛋液，面粉，以及适量的水。
2、制作面糊：将面粉，食用油，料酒，盐，白砂糖，全蛋液，倒入容器中，把水倒入，搅拌均匀，然后在案板上揉成面团，让它保持至少30分钟的休息时间，外面可以涂上一层薄油以减少表面粘度；
3、做月饼皮：将面团分割成15-20个小团，每个团用擀面杖擀成0.2至0.3厘米厚的薄面皮，如果面皮太薄可以用胭脂把面皮形状拉大一些；
4、图案制作：月饼皮可以用特制模具制作不同的图案；或者，可以在月饼皮上花刀剪出月牙，菊花，荷叶等图案；
5、烤制：将月饼皮放入烤箱，上下两面各烤约 6-7 分钟，以保证呈现金黄色的月饼皮即可取出，待冷却即可装陷；
6、装饰：根据个人喜欢，可以用糖衣，糯米粉等装饰月饼表面，形成美观多彩的月饼皮装饰品。
总之，月饼皮的制作配方和做法比较简单，但最重要的是要抓好材料的比例，把握好擀面的厚度，烤的时间，以及装饰精美的装饰材料，这样才能保证月饼皮的口感和味道。
