健康资讯 1、准备红烧肉的原材料：腌制红烧肉所需要的原材料，也就是猪肉、姜、葱、料酒、酱油等，这几样基本都是家家户户都会有的，大家可以按照自己习惯，或者口味调整调料的分量，也可以根据自己习惯添加花椒、八角、香叶备用。
2、将猪肉洗净后去除血渍和腋下的毛，然后把肉切丝，肉丝的厚度大家可以按照自己的喜欢或者切法调节，但是一定要保证切的肉丝越细、越薄越好，切的太厚的话容易煮的时候没有出汁，就不好吃了。
3、腌制： 猪肉经过切成肉丝之后，下锅前我们还要进行一步腌制，将切好的肉丝放入容器中，添加料酒、盐、酱油、豆瓣酱各少许，顺时针搅拌成均匀，腌制20 分钟；
4、炒锅里放入适当油，加热到五成热，然后把腌制好的肉丝倒入热锅中，开中火快炒，炒至肉丝出汁，这时把炒好的肉丝取出放置备用。
5、炒锅里留下一大勺油，小火翻炒，放入剩余调料，加入葱、姜等，保持炸油沸腾，然后倒入之前炒好的肉丝，加入适量清水，小火熬炖至汤汁浓稠，用勺子搅动，使肉丝和汤汁更加融合，最后加入糖、香油，把平均的色味调理均匀，我们就可以把红烧肉拌出来，红烧肉就做好啦！
6、这道红烧肉的关键就是要把每个步骤做好，才能够保证红烧肉的口感鲜美，以鲜美的肉质细嫩、口味芳香、颜色红润为标准，朋友们一起加油，就能做出让自己和家人喜爱的红烧肉！
(一)用料准备
1.猪后腿肉：3斤；
2.干辣椒：2个；
3.姜：3片；
4.蒜：2瓣；
5.料酒：150㏄；
6.生抽：50㏄；
7.老抽：50㏄；
8.淀粉：少许；
9.鸡精：少许；
10.白糖：3大匙；
11.盐：1小匙；
(二)红烧肉做法
1.把猪肉洗净用刀把肥肉切开；
2.干辣椒拍散，姜切片，蒜剥皮拍扁备用；
3.将猪肉放入容器，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐，搅拌均匀；
4.加入姜片、蒜泥，再搅拌均匀；
5.将抹好的肉放入锅中，大火煸炒至肉变色；
6.转小火，加入淀粉、鸡精以及少量水，小火熬煮；
7.煮至汤汁粘稠即可，出锅前撒入香葱装饰即可。
(三)红烧肉最后拐弯
1.煮红烧肉前一定要腌制一下，这样肉会更嫩滑；
2.小火炖煮不但能使肉质细嫩，而且熬制时间也适当；
3.不可用盐大量放入，要放够味，但不能太咸；
4.出锅时，应及时将汤汁凝肥，这样红烧肉才能好吃。
