健康资讯 一、牛肉的选择
1. 牛肉是烹饪时必不可少的食材之一，因此选择高质量的牛肉非常重要。一般来说，最好的牛肉应该是能够表现出松软肉质的牛肉，具有活动性的肌肉。牛肉的品质直接影响烹调出的味道。建议厨师们在买牛肉时仔细挑选，选择体型结实、通透清晰的牛肉。
2. 此外，牛肉的种类也非常重要。高压锅烹饪牛肉，最好选择肥瘦相间、大块的牛肉，比如牛腩、牛腹肉、牛柳等都可以。另外，为了烹调出肉质特别柔嫩和特殊口感，建议厨师买带骨块的牛肉和红色牛肉，如极具营养的牛肉水脱、牛尾等也是优质的材料。
二、准备步骤
1. 买回的牛肉，要先用清水洗净，减少部分血水，以保证烹调出的牛肉口感好。
2. 牛肉要充分腌制。腌制的方式有很多种，一般可以将牛肉切块，加入适量的外汁（料酒、盐等），时长为15—30分钟，这样做的目的在于牛肉中的水分能够充分吸收外汁中的营养成分，然后被熟透。
3. 如果想达到特殊口感，也可以将牛肉浸泡在某些食物中进行腌制，比如用姜汁、枸杞、花椒等来腌制，也可以在腌制时加入辣椒面、油辛等，都可以让牛肉的口感变得更加特别。
三、烹饪步骤
1. 将腌制好的牛肉放入高压锅内，用少量的水把牛肉覆盖，接着将高压锅关闭，开启高压锅烹饪模式，锅内压力渐渐升高，在此期间定时检查锅内的温度和压力，可以调整高压烹饪的时间。
2. 高压烹饪一般需要45—60分钟，时间尽量长，牛肉肉质才能熟透。根据牛肉的厚度和锅内压力来调整时间长短。在烹调过程中，可以使用小火烹饪，这样牛肉熟的更加均匀。
3. 烹饪完成后，及时取出高压锅，倒掉锅内的汤汁，然后可以撒上香料、葱花等，再加上适量的酱油，就可以开动了。
四、烹饪技巧
1. 高压锅加热时要慢，烹饪出来的牛肉口感更佳。
2. 烹饪牛肉前可以使用小量油将牛肉表面烤制，口感会更加香酥可口。
3. 在烹调完成后，可以将牛肉放入开水中浸泡，这样熟度更充足，且牛肉质感反击特别柔嫩。
4. 烹饪牛肉时最好不要用酱油，靠牛肉自身的鲜味和营养就足够。
5. 将牛肉烹饪过程中熬出的汤汁做成煨汤，加入佐料，是比较出名的方式。煨汤的汁水可以搭配米饭食用，也可以用来做其他菜肴，更是十分可口。
一、什么是高压锅炖牛肉？
高压锅炖牛肉是一种传统烹饪技法，它使用高压锅将牛肉和调味料一起用高温压力煮熟，以提高烹饪效果和省时。这种烹饪方法在中国素有传统，也被其他地区的烹饪文化所模仿。
二、高压锅炖牛肉的简易流程
1.准备材料：将牛肉切丁，并用料酒、糖、姜、蒜、八角、桂皮、花椒等材料调味，或按自己的喜好选择添加的调味料。
2.烹饪：将调料好的牛肉放入高压锅中，用适量的清水和油淋上，盖上高压锅盖，然后把高压锅开到高压位置。
3.加热：以中火加热高压锅，将满分圈缩小到5（请根据自己的高压锅使用说明书具体调整满分圈），并微调定时器20分钟。
4.压力放开：熟煮好的牛肉用手推动满分圈，把压力口打开，让高压锅内的压力逐渐排出，等候牛肉完全自然放开，即可完成。
三、吃高压锅炖牛肉的注意事项
1.要用料酒和新鲜调味料调料，以免牛肉味道淡而容易变质。
2.压力锅压力不要太大，以免牛肉太烂。
3.熟了之后，一定要及时放压，一定要及时拿起锅盖，以免影响肉质。
4.牛肉太新和太老都不可煮，这样煮出来的牛肉会影响口感。
5.尽量不要用盐和糖调味，这样可增加牛肉的风味但会降低其营养价值。
四、高压锅炖牛肉的好处
1.高压锅烹饪的牛肉口感鲜美，鲜嫩多汁，吃起来特别香甜，口感十分佳。
2.高压锅煮牛肉有效保留营养，比传统烹饪所保留的营养要多，更容易被人体吸收。
3.煮牛肉更加健康，它不仅节约了时间，而且可以减少掉用烹饪油，减少油腻的感觉，保持牛肉本身的清淡鲜美。
4.高压锅炖牛肉根据自己的口味可以随意调料，烹饪方便，省料，也使美食更加美味丰富。
五、总结
高压锅炖牛肉是中国一种古老的传统烹饪方法，它使用高压锅将牛肉和调料一起用高温压力煮熟，以及煮出鲜美可口，并充分保留牛肉中的营养成份的烹饪方式，特别受到很多人的欢迎。但是吃高压锅炖牛肉也有一些注意事项，比如要用料酒调味，压力不要太大，及时放压，以及尽量不要用盐和糖等，其次还要注意牛肉的新鲜程度，这样才能更好的保持牛肉的美味可口，并可令其充分吸收营养成分，保佑自己的健康。
