健康资讯 干锅香辣虾制作的第一步是选材。新鲜的虾仁是必选的主要材料之一，尤其是刚刚捕捞到的海鲜更加嫩滑。此外，还需要准备一些蔬菜来增加口感和营养价值。例如：洋葱、青蒜、番茄、柿子椒、豆腐及各种香料等。
2. 清洗处理
虾仁洗净备用。蔬菜去皮切块。香菜用清水洗净泡软。葱姜蒜切末备用。
3. 调制腌料
将适量盐、鸡精、味精、辣椒面、花椒粉、料酒、生抽、老抽、醋等放入碗中搅拌均匀。倒入虾仁，搅拌均匀备用。
4. 油菜烫水
将油菜洗净后放入锅中加水烫2-3分钟，有利于去除其苦味和污垢。
5. 翻炒
锅内倒油并加热，放入葱姜蒜炒香。放入洋葱，炒至变软。放入柿子椒和番茄继续翻炒至断生。
6. 加腌制好的虾仁
倒入虾仁、翻炒均匀。放些盐、鸡精等调味料。
7. 加入豆腐
豆腐切丁加入锅中翻炒，豆腐具有吸味性，可以把底下的汁料全部吸收，口感更佳。
8. 加入香菜
加入适量的香菜，炒匀。
9. 加入辅料
辅料有：干辣椒段、干青豆、干海带、腐竹等，可以依据个人口味选择放或不放。
10. 上锅
加入适量的水煮开，盖上锅盖煮上几分钟，至虾仁变红，汤汁浓稠即可。
11. 装盘
将炒好的干锅香辣虾装盘，洒上花椒粉和香菜丝，香气四溢，开动吧！
干锅香辣虾不仅麻辣味美，而且富含蛋白质等营养成分，对提高免疫力有很好的帮助。DIY一道干锅香辣虾，让你足不出户，享受美食。
一、准备食材
制作干锅香辣虾时需要准备的主要食材有：虾、辣椒、青蒜、姜、蒜、鸡蛋、醋等。其中虾是整道菜的核心，选用鲜活的大虾最佳，不仅口感鲜美，而且更加卫生健康。而辣椒则是为了增加辣度和香味，选用干辣椒，比较容易炒出辣味。青蒜、姜、蒜则是为了提供一些香味，让整道菜更为诱人。鸡蛋用于将虾的鲜味锁住，可保持新鲜，而醋则是为了增加虾的鲜味和口感。
二、将虾去皮去肠
在制作干锅香辣虾时，将虾去皮去肠是非常重要的一步。首先，将虾拍一下，让其腹部中的泥沙顺着虾的头部流出。然后，将虾的头部和尾部剪掉，剪掉头部的时候这时一定要注意不要让虾虎吃你的手，用刀子划过虾的背部，也就是虾背脊上的黑线，再沿着这条线将虾尾部的肠子取出，去掉虾的所有内脏，直到虾身体内部干净无余。
三、准备辣椒蒜末
将干辣椒用剪子剪成段，将辣椒籽取出，辣椒在打碎的时候应该注意，不能打成粉末可以打成碎末状；将葱、姜、蒜切成末或片，备用。如果你足够勇敢可以试试辣椒粉，和花椒面，但要注意控制好分量，否则很容易炒的很辣。
四、将鸡蛋液浸泡虾身
在将虾翻炒之前，先将打好的鸡蛋液倒在虾上，让虾的味道更加鲜美，在炒制的过程中，将整个锅的大多数鸡蛋液从虾身上炒散了，这样虾的肉质更为鲜嫩。
五、锅内倒入油将葱姜蒜爆香
将锅加热，并放入适量的油，等到油热后将切好的葱姜蒜放入油锅中翻炒，把点显，这样会让菜的口感更加的爽口和有层次感。
六、放入干辣椒翻炒
等葱姜蒜爆香后，将切好的干辣椒放进锅里和葱姜蒜一起翻炒。要注意开小火，火候过大容易让辣椒和调料糊化，炒散的干辣椒会在热油中泡，增加了香气和小辣的口感。
七、放入虾翻炒
干锅香辣虾需要炒的比较干，但虾的肉质相对来说是很嫩的，所以煮过一下就可以放入锅中翻炒了，在放入大雪虾前一定记得加少量生抽酱油，它会让虾还更鲜美，起到提味的作用，并且在翻炒虾的过程中，需要反覆翻炒虾，让虾的肉质更为入味。
八、加入青蒜
炒至虾肉变成颜色是淡黄时，将准备好的青蒜丝放入锅内翻炒，全程操作要快，以免虾肉过熟发硬，青蒜要选用不要过于老的品种。
九、加入料酒调味
在将有青蒜香味的虾抛出锅前，加入适量的料酒，让味道更为浓郁、入味。同时要注意调味的分量不宜过多，以免将虾的原味覆盖掉。
十、点缀菜品的颜值：樱桃番茄和青花椒
将樱桃番茄和青花椒放在锅中，菜做好时，看起来就更有食欲，能吸引大家的眼球。
以上这些就是制作干锅香辣虾的基本步骤。在制作的过程当中，需要特别注意火候的掌握和翻炒的技巧，以免炒糊或者过于干燥。当然，熟能生巧，只要多多练习，相信很快就能够掌握制作干锅香辣虾的技巧，制作出美味的干锅香辣虾，享受美食时刻。
