健康资讯 一、黄瓜腌制步骤
1.准备黄瓜：首先应该选取新鲜的外表绿润的青瓜，挑选出大、细、油、粉的良黄瓜，并备好需要的料料、工具；
2.清洗黄瓜：将黄瓜洗净，阴凉干燥处理，用布将湿水擦净，腌制准备就绪；
3.摘取瓜瓤：待黄瓜晾干后，用削皮器去皮刮去外层表皮，生面朝上横行摘取瓤，待用；
4.做腌料：准备盐、料酒、陈醋、大葱、姜和蒜、辣椒，将这些料料按照配比，放入一容器中搅拌均匀，做成酸辣腌料；
5.腌制操作：将瓜瓤均匀放入一容器中，加上下料腌料把瓜瓤淋上，轻轻搅拌均匀，外面再均匀的撒上盐；
6.封盖装腌：将腌好的黄瓜放入整齐的容器中，用盖子密封好，放置在阴凉的窝窝头，上面覆盖着干净的棉布；
7.转腌时间：封盖十余小时，取出再洒上盐，常温腌制24小时，到小时后取出，换上一层棉布即可食用；
8.腌制后食用：等封好黄瓜放置一段时间后，取出后就可以食用了，此时腌制的黄瓜颜色鲜艳，口感酥脆，非常脆甜美，味道十分鲜美。
二、黄瓜腌制注意事项
1.挑选黄瓜时，需要选择细长、青绿的，皮肉浑厚的；
2.黄瓜的清洗次数多了，可能会破坏营养成分，因此最好只清洗一次洗净；
3.削皮时，要尽量少去皮，只清除外表有污渍的部分；
4.腌渍时，加入的料料应少而精，盐量不宜过多，以免口味太过咸；
5.腌渍时要定时更换一次棉布，以防止黄瓜过多水份的拔不尽；
6.最后要保证腌渍的环境温度和湿度，尽量避免底部滞留太多水分。
2、黄瓜的腌制方法及步骤
（一）选料
1、选择装有清水的地方，挑选大小匹配，表皮光滑，胚芽分明的黄瓜；
2、切分前先洗净黄瓜，然后切成八段，每段的长度根据腌制的用途而不同，八段可切成十二段，大段可切风味更浓郁；
（二）腌制
1、倒入勺子里面的食盐，将黄瓜剁棍放入；
2、充分的的把食盐和黄瓜均匀的抓匀，然后盖上袋口，放入冰箱冷藏；
3、翌日，黄瓜呈现出淡淡的黄色，说明腌制完成，可以食用；
（三）调味
1、把淡淡的黄瓜放在容器中，可以放点调料，比如椒盐、胡椒粉、醋等，甚至还可以放入新鲜的小葱；
2、倒入所有的调料，再把黄瓜片尽可能的均匀的把调料蘸在黄瓜上；
（四）切片
1、如果要将黄瓜切片，除了把黄瓜切成八段或十二段以外，还可以将黄瓜切成片，比如切成三毫米粗细的片，或者六毫米粗细的片；
2、拿起黄瓜剁棍，从一端开始切，然后一直切到对端，就能把黄瓜片成想要的粗细。
