一、准备工作
1. 首先准备好必要的一些原料,如高粉、低粉、面包粉、干酵母、糖、盐、食用油、牛奶等。
2. 其次,准备一个大型搅拌盆,以及一些搅拌棒、面包刀等面包制作工具。
3. 再其次,可以准备一个厨房烤盘,将面包放在烤盘上进行烤制。
二、面糊制作
1. 将高粉、低粉以及面包粉混合放入搅拌盆中,加入盐、糖、食用油、牛奶,拌匀成一个软稠的糊状。
2. 接着,加入干酵母,将搅拌盆里的原料搅拌均匀。
3. 用搅拌棒和叉子将面糊敲打至均匀柔软,然后将它倒入搅拌盆,让它发酵至原来的两倍大小。
三、塑形
1. 把发酵好的面糊抹上油,搓成一条条细长的棒状,放置在准备好的烤盘上。
2. 用刀将棒状的面糊分割开,形成很多面团,用手将每一个面团搓圆或擀成片,然后铺在已经准备好的烤盘上。
3. 将上述步骤完成的面团放置烤盘中,让它发酵继续发酵一段时间。
四、烤制
1. 将发酵好的面团放入烤箱中,温度设置在220°C左右,烤制约20分钟。
2. 将烤好的面包取出来,放置在凉爽的地方,以免面包皮过度焦黑。
五、完成
1. 将发酵好的面包翻转,用刀划一刀,让它熟透后再取出。
2. 烘焙后的面包一定要放凉处理后才能食用,以免烫伤嘴唇。
3. 如想要蜂蜜烤面包,可令烤箱温度下降至180°C,将蜂蜜和水混合,浇在表面,再烤制5分钟,即可完成烤面包。
一、准备材料:
1. 小麦粉750克、高筋面粉250克、细砂糖50克、清水450克、酵母10克、盐10克、植物油30克。
2. 橄榄油、芝麻、小米、蜜豆、核桃仁均可根据做面包者喜好增加作为配料。
二、详细步骤:
1. 筛选好小麦粉和高筋面粉后,将两种面粉混合均匀;
2. 将糖、盐、植物油同样混合均匀;
3. 把酵母溶解在温水中;
4. 将配料中的米、芝麻、蜜豆、核桃仁分别用小碗盛起,预备放入面团中;
5. 将酵母水和糖液放入混合好的面粉中,搅拌均匀;
6. 加入适量的植物油,一边搅拌也一边加入,使表面滑腻;
7. 将面团捣打至筋性发生,放入油炸锅中继续搓揉,使面团变得光滑;
8. 将面团排气,放到案板上搓圆;
9. 将预备的配料(橄榄油、芝麻、小米、蜜豆、核桃仁)放入搓圆的面团中,揉匀;
10. 将面团搓均放到案板上,一分为二;
11. 将一等分的面团放进模具中,压平;
12. 用刀刻出面包图案,然后放入模具内;
13. 将放入模具中的面包片撒上少许植物油,放入烤箱中以200℃,预热10分钟;
14. 取出面包,放入温水中浸泡2~3分钟,使其稍微膨胀;
15. 将所有的面包片放入预热的烤箱中,以200℃烤制20分钟即可。
三、做面包的注意事项
1. 做面包的面粉要仔细筛选,质量要符合安全标准;
2. 酵母要用适量,多了会造成发酵过度,影响口感;
3. 溶水温度要控制在温热,高温会将酵母杀死;
4. 揉面很重要,面团发酵过程中要保证表面滑腻;
5. 面包烤制的温度和时间必须掌握,过高会烤焦,过短发酵不彻底;
6. 适当放入配料,但不宜过多,否则会影响口感;
7. 最后放入烤箱前,面包片要放进温水中浸泡,能够使发酵更加充分;
8. 做面包时,要注意卫生,避免面粉飞溅;
9. 做完面包后应及时吃掉,外表发黄变质后不能食用;
10. 做面包期间要多充分休息,减少紧张情绪,像小摊贩做面包一样从容而不紧张。