健康资讯 一、什么是蛋清打不发？
蛋清打不发，又称作“蛋清液体”，是指蛋清被搅拌后没有发出硬结形态。一般情况下，蛋清打不发常是由于在处理过程中存在蛋清与其他物质混合，如：鸡蛋皮、蛋清粘黏，折断部分鸡蛋等菌类，导致鸡蛋清无法像正常情况下一样成型。
二、如何补救蛋清打不发？
1、引入一定量的牛奶：通常用牛奶来改善蛋清的打发效果，会使蛋清液体更稠实一些，也能改善其不容易发硬的缺点。直接加到蛋清中一起搅拌，牛奶的作用有助于蛋白质的聚合，从而促进蛋清的凝结，也容易提高蛋清的硬度。
2、加入盐：对于蛋清的打发效果也有很大帮助，因为盐能改变蛋清的结构，使其结构更紧密，而且也会稍微增加硬度。
3、加入糖粉：加入糖粉进入蛋清中，可以起到某种程度上的稠度作用，使其能达到成型的效果，也可以使蛋清变得硬度更高。
4、保温热沙：如果蛋清没有及时打发，可以将蛋清倒入热沙内，让蛋清静止，加热的过程中，也会使蛋清开始凝结，从而起到改善蛋清的效果。
5、搅拌的方法：处理蛋清时，也需要使用正确的搅拌方式，应尽量使用金属刀把蛋清搅拌动，而不是使用木制刀，同时应控制在低温环境下，避免蛋清被太高的温度烤焦。
三、总结
以上就是关于蛋清打不发怎么补救的简述，其中最重要的不外乎就是尽量使用金属刀把蛋清搅拌动，保持蛋清温度，外加加入牛奶、盐、糖粉，这都是为了让蛋清能够更有稠度，达到让蛋清可以发出固定的状态的效果，但也需要注意，加入以上物质都要适量，否则也会造成结果不够完美，从而影响最终的烹饪效果。
一、什么是打发蛋清
1、打发蛋清是一种常见的烹饪手段，可以把一只蛋清打发，成为黏稠的蛋清泡沫。
2、打发蛋清的目的一般是为了制成类似于蛋盘的糕点，或者用作烹饪的配料、调味料。
3、一般用电动搅拌器将蛋清打发，可以使蛋清充分打发，通常打发蛋清会放入一定量的糖。
二、打发蛋清失败还能用吗
1、如果是打发失败，即蛋清没有打发成黏稠的状态，这时候最好不要使用它，会影响口感。
2、如果打发的蛋清比较疏松，可以尝试再 jhamtga 一次，继续加入一点糖，增加动力，看看可不可以做更好的打发，再考虑使用。
3、如果是打发蛋清的时候加的太多糖，会造成蛋清太稠，此时最好把多余的糖分成几次加入，加入量要少。
4、如果蛋清太稠，可以加一点白醋或者白酒稀释一下，但以上方法有一定的风险，使用前最好试一试可不可以。
5、也可以考虑在蛋清里加入一些水，轻轻搅拌一下，再试打发，看看可不可以把蛋清打发正常。
6、如果打发的蛋清有油渍，这时候就不能用了，应该彻底清理蛋清中的油渍，然后重新开始打发，才能保证蛋清质量。
总之，打发蛋清失败还能用吗，这要视蛋清状态而定，如果是油渍多、蛋清不稠，可以通过改变打发方法和少量糖份修正，重新打发。不宜使用油渍多、蛋清过稠或没有打发的蛋清。
