健康资讯 一、准备材料
1. 猪肉：600克
2. 水：250克
3. 料酒：30克
4. 姜葱蒜：20克
5. 胡椒粉：5克
6. 生粉：30克
7. 鸡蛋：1只
二、猪肉处理
1. 猪肉过水，去头去皮，然后切成碎片。
2. 将猪肉碎片放入盆中拌入料酒，抓匀。
3. 加入适量的水，腌制半个小时左右，使肉质更加松软。
三、做丸子
1. 将腌好的猪肉，捣烂，盛入一个大碗中。
2. 用刀将蒜姜葱拍碎，加入碗中，搅拌均匀。
3. 加入适量的胡椒粉、鸡蛋液以及少量的淀粉，继续搅拌均匀。
4. 将面团搓成一条比较细长的条状，切成指定大小的小块，再在案板上搓成圆形，以此类推，直至做完丸子。
四、入油
1. 将做好的猪肉丸子放入洗净的容器里，然后倒入油，加热至六成热时，开始投入丸子。
2. 煎丸子至金黄色，并将煎至变色的油倒掉，换油，表皮煎至酥脆，捞出即可。
五、小贴士
1. 选择新鲜的猪肉做猪肉丸，腌制时间一定要足够，煎至肉质完全熟透；
2. 在搓丸子时，尽量使每一个丸子大小一样，这样才能煎到比较均匀；
3. 煎丸子时加入适量油，煎制时保持中小火，油温不高，以防烧焦。
1. 配料准备：猪肉馅250克、葱花25克、姜末12克、花椒粉5克、盐5克、料酒3克、香油3克、淀粉3克、大蒜3克、芝麻油1克、鱼露1克、鸡精1克、油100克。
2. 猪肉馅处理：将猪肉馅用盐、料酒、鸡精、淀粉、花椒粉拌匀，加入切碎的葱花、姜末、大蒜，拌匀成猪肉馅。
3. 丸子制作：取出适量的猪肉馅，揉成平均的圆形，放入油锅内，用中火炸熟后捞出，炸出来的丸子可以放入抹色油中炸，也可以不放抹色油，放入冷水中冷却后炸，以此来增加油炸的滋味。
4. 调料准备：熔炼香油、芝麻油、鱼露混合就可以。
5. 淋调料：在最后一次熬制时将调料用笼子包好，并将笼子放入油锅内，加热后倒入，待全部浸入内，晃动数次使调料均匀分布，捞出不用的调料，放置筷子使其不凝固即可。
6. 上菜：取出炸好的猪肉丸，放入盘内，淋上盖准备好的调料，搭配适量的蔬菜餐后，猪肉丸子即可上桌享用。
