健康资讯 一、主料
1．米饭。米饭是菜肴的基础，因此选择的粮食质量对最终的菜肴质量至关重要。买米饭应注意，尽量选定久存的、符合卫生质量要求的米饭，其次，看米饭味道，由熟悉米饭的质地、味道而判断是否尽量新鲜。
2．炸鸡肉丁或肉末。炒饭的主料一般选用炸鸡肉丁或肉末。炸鸡肉丁选用活鸡取肉，要求新鲜、合理的做法，取肉时要尽量精干，减少淀粉的摄入量；肉末选择猪肉、牛肉、鸡肉等，必须是新鲜的肉制成的肉末，肉的筋膜和组织被切除，提高食物的营养价值。
二、辅料
1．蔬菜：萝卜、芹菜、葱、姜、大蒜、青豆、豆角等，这是炒饭必备的配菜。常用蔬菜除了要精选新鲜无污染，洗净后放置干燥外，还要按季节选择，看蔬菜是否时令。
2．酱物：炒饭要使用一些酱料，烹制中可使用蚝油、酱油、香油、醋、食盐等，这些都是炒饭的调味料。酱油要使用优质的，醋应该是生抽或老抽两种，用蚝油和食盐时要把握好分量和用量，不要太多。
三、烹饪步骤
1．准备米饭：用水将米饭洗净2-3次后，放入锅中，加水和油一起煮熟。
2．准备蔬菜：把蔬菜洗净，在准备好的炒锅中把蔬菜切碎，加些调味料，炒出素汁，独立熬制。
3．准备肉末：把肉末加入锅中，加入合适的酱油、香油和少许淀粉，腌制并炒出色泽，以锁住肉末的鲜味。
4．炒米饭：将米饭和肉末倒到热锅中，小火炒出香味，再加上腌制好的蔬菜和少许醋，调入蚝油、食盐等酱物，最后再炒熟米饭即可。
一、准备材料
1、主料：杂粮米饭、蛋、鸡肉、蔬菜；
2、辅料：生姜、大蒜、葱末；
3、调料：油、盐、鸡精、香油、酱油；
4、配料：香菇末、枸杞子、火腿粒、萝卜末、豆瓣酱等；
二、调制调料
1、将姜末、蒜末分别装入容器，精细地搅拌均匀；
2、将盐、鸡精、香油、酱油分别装入容器，搅拌均匀；
三、准备米饭
1、将米饭匀散放入滤网，用清水将米饭轻轻冲洗；
2、将清水冲洗过的米饭放入碗中，加入适量的水，搅拌均匀；
四、准备鸡肉
1、用清水将鸡肉洗净，切块；
2、将鸡肉块加入砂锅中，加入适量的油、盐，文火炒至入味；
五、准备蔬菜
1、将蔬菜洗净，切丁；
2、将炒好的蔬菜加入鸡肉炒锅中，文火翻炒；
六、炒饭
1、将准备好的米饭、调料等加入锅中，大火翻炒均匀；
2、将炒好的蛋加入，搅拌均匀，味道鲜美；
3、将炒饭翻炒至熟透，即可出锅；
七、装盘
1、将炒好的饭易盆中，添加调料、配料，点缀味蕾；
2、滴入香油，一份丰盛的炒饭就完成了。
