健康资讯 一、臭豆腐的起源
1、“臭豆腐”这一名称起源于中国的古代，它的历史可以追溯到公元前2000年，当时无论是在南方还是北方，这种豆腐都是出现的。
2、臭豆腐原本只是一种日常传统小吃，是用豆腐水腌制而成，后来人们尝到了臭豆腐的异常鲜美，货而起了大量的流行。
3、随着越来越多的食客们开始慕名而来，臭豆腐受到了喜爱，并且开始成为一种著名的美食文化，一直流传至今。
二、臭豆腐的发展
1、当臭豆腐受到了消费者喜爱的同时，它也迎来了蓬勃发展。除了传统的开裂臭豆腐这一形式外，现在还涌现出了：小香豆腐、火焰臭豆腐、黄豆腐花、臭豆仔、精面臭豆腐、炒豆腐、生煎豆腐等新口味。
2、近些年，臭豆腐受到了不同地方人们的欢迎，成为外来尝试的新美食，逐渐登上了中国火炉以外的台阶。
3、不久的将来，臭豆腐将会走入更多的世界，让人们体验到臭豆腐的美味与魅力。
三、臭豆腐的表现形式
1、臭豆腐通常以焖做或是煎做、油炸两种形式出现，特别是炸臭豆腐，外壳酥脆、里面松软，香辣可口又开胃；
2、臭豆腐也以加料搭配的形式出现，比如加肉火腿做成火腿豆腐、加青菜做成菜豆腐、加腐竹做成腐竹豆腐等；
3、臭豆腐一定是搭配许多料做出来的，让它变得香滑多汁、可口开胃，令你一口接着一口，不知不觉就吃掉了一大盆。
一、臭豆腐的传说
臭豆腐的创始人被认为是来自安徽当涂的老百姓叶伯达，来自安徽当涂的老百姓叶伯达向人们说法：“有一次，大概在南宋的哪几位文人有次出访，去往远方，到了当涂一个星期后，在这里，文人们全部饿得半死，经过叶伯达接待后，文人们留下了当时并没有钱来报答叶伯达，于是他们就将故乡的一种特色食物叫做豆腐捎来，叶伯达一家就以豆腐为原料做了一些变形美食，最后吃到叶伯达家里那些变形豆腐之后，文人们都说那叫一个香、叫一个臭，这便是臭豆腐的由来。
二、臭豆腐的发展
臭豆腐最初只是安徽当涂好瓜一带的传统小吃，多以农家自制小卖部贩售。随着安徽当涂好瓜在以前的经济发达，当涂就成了臭豆腐生产基地，在叶伯达的带动下，当涂的臭豆腐越来越火爆，甚至出现了山东、江苏、上海、湖北等地的产销。到北宋时期，臭豆腐开始被引进中原，它也日渐成为北宋社会中流行的小吃，被宋太祖赐名为“宋薰豆”，是中原风味的第一道味菜。此后，随着中国的不断走向富强，臭豆腐一直受到中国人的喜爱，在中国十个经济发达的省份，几乎都有臭豆腐的消费群体，其中最受欢迎的地方就是安徽当涂，叶伯达创造的臭豆腐，早已在当涂成为了一道地方特色小吃，今天已成为当涂里面一个家喻户晓的名字，是当涂里永远不朽的美食名单。
三、臭豆腐的现状
臭豆腐自古以来就素有其无可替代的地方，而安徽当涂的历史又在这里一直流传下来，当涂的臭豆腐也一直受到民间的喜爱，迅速成为了当涂的传统特色小吃，也成了安徽当涂的美食，受到广大游客的青睐。今天，臭豆腐在国内的消费量也是越来越大，出口到全球，也能让越来越多的外国游客品尝到安徽当涂的“臭豆腐”，成为中国美食文化中一项难得一见、家喻户晓的特色美食。
（一）古代
1. 关于“臭豆腐”，最早可追溯至三国时期。当时，赤壁一役后，诸葛亮临去，刘备派乐羡将军领一万军沿汉水护送。然而，汉水潮涨，致使乐羡等军无法通过。诸葛亮吩咐令兵士们将米收入桶中拧紧，水未过桶时，用火烤，将米熟后出桶，这就是今天的臭豆腐。
2. 另据《三国志》记载，诸葛亮还曾在华容道上，斩断许褚的后腿，用臭豆腐拔刀。根据《水浒传》中的记载来确定，那也曾发生过令人不愿回忆的臭豆腐场面一些。
（二）中世纪
1. 传说，在中世纪时，宋王朝与辽国之间，还曾有一件千古传奇的臭豆腐大战，那次大战，宋国下令向辽国放出十万粒臭豆腐，辽军无奈只得食臭豆腐，故而大败，被赶出汴梁城。
2. 再后来，北宋末年，臭豆腐又曾有著让人难忘的一段历史。据说，宋朝开国功臣赵匡胤，逃离京师时，需要翻过一条非常险峻的关山出逃。当他到达关口，却发现前面又征兵放哨，因此，他便在关口堆完了臭豆腐，蒙上新鲜的泥土，用臭豆腐诱惑兵士，做出由威而克，此次被称为“臭豆腐战”。
（三）近世
1. 明朝，臭豆腐传入中国日本乃至四面八方，一百多年后，在江南，臭豆腐也可以看到它的身影，已成为当地的一道美食，极受欢迎。
2. 清朝时期，臭豆腐又经过创新演化，形成了“半腐”的概念，百姓们在烹饪时，可以使用这种更加香辣的“半腐”，来满足不同的口味。
3. 民国时期，张之洞等历史名人把臭豆腐的制作做的更加精良，且加入新的创意，将臭豆腐改头换面，使之成为最为流行的小吃。
（四）现代
1. 上世纪80年代，臭豆腐风靡全国各地，无论是城市还是乡村，随处可见臭豆腐店，百姓们从此为之着迷。
2. 上世纪末，随着网络的发展，臭豆腐更是成为大家的宠儿，受到了全国人民的热烈欢迎，而臭豆腐也迅速成为大家最喜爱的食物之一。
3. 到了21世纪，随着中国人对美食的认识不断提高，臭豆腐也得到了新的升级，而我们熟悉的臭豆腐也正在不断演变变化，更加可口、更加美味。
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5、2008-2011年：2008年，国家技术监督局制定了《食品微生物安全标准（GB 2760-2011）》，同时，国家质检总局也出台《食品安全配料标准》（GB/T 5009.6-2003）。2009年，上海市科学技术委员会发布了《真菌新品种遴选标准》，对‘臭豆腐’进行科学实验研究；同时，还出台了《有机食品标准》（GB/T 2100-2006）。2010年，国家发改委公布了《食品安全标准化技术任务书》，其中勾勒出“臭豆腐”安全研究和标准制定的大致脉络；同年，中国质量监督检验检疫总局又出台了《国家统一标准》。2011年，中国质量认证中心公布了“臭豆腐”的试验标准，并进行了大规模的科研和实践研究。
