健康资讯 一、基本特征
1、油条专用面粉，也称作油条粉，是一种由高筋面粉为主料，添加各种淀粉、增稠剂、食盐和食用油等配料制成的食品面料。
2、油条专用面粉的蛋白质含量较高，且一般以细粉形态出现，粉质细腻，结块性好，烙制出来的油条柔软酥脆，是做好油条必备的材料。
3、油条专用面粉制作工艺简单，易上手，只要将面粉放入容器中加水搅拌成团，然后擀薄放入油中炸熟就可，因此近年来受到消费者的青睐，在市场上也一直保持着较高的销量。
二、制成原料
1、面粉：油条专用面粉的主要原料“面粉”，逗号根据油条口感的不同选择不同的“筋度”，普通的油条选用中、高筋面粉，而更脆的油条，则需要选用更高筋的粉。
2、淀粉：淀粉属于油条专用面粉的辅料，添加量一般不大，一般在四分之一─半量左右，而且添加淀粉可以让油条凝固度增加，更不容易脱脂。
3、增稠剂：加入增稠剂可以提高油条的韧性及放圆度，使油条质地更加松软，添加量一般为一部分。
4、食盐：食盐也是油条专用面粉的必备辅料，加入后可以增加油条的美味度，但加入过多也会使油条太甜，正常情况下一般添加一－两分之一量。
5、食用油：食用油也是油条专用面粉的必备材料，添加后可以使油条在烙制过程中不易破裂，一般添加量是3——4分之一量左右。
三、配料比例
油条专用面粉的配料比例可以根据要求不同做出不同调整，如以“面粉：淀粉：增稠剂：食盐：食用油”的比例为8：1：1：0.5：3，可以造出滋润弹绵的质地。
四、用途
油条专用面粉可以用来制作油条、肠粉、脆饼、月饼及各类烙饼等食品，烧制出来的油条柔软酥松，口感香美。
一、油条专用面粉的来源
油条专用面粉是以小麦粒经多道工序，加工而成的粉状产品，通常含有淀粉及小麦胚芽，少量添加食用盐、谷蛋白等。油条专用面粉的原料使用优质的离心小麦粉，具有高的淀粉含量，经过多种技术加工后，可以利用小麦粉中的淀粉，制作出口感面包似的结构，以满足活性特殊成型面团的要求。
二、油条专用面粉特性
油条专用面粉具有粘稠性好、延展性强、水分适中、泡沫力强，口感细腻，与普通面粉相比，油条面粉具有更加脆筋蓬松、细腻柔软的特点。油条专用面粉粘度指数分布更迹多元，口感更细腻，烘焙效果更佳，具有特殊的口感及烘焙性能优异的特性，具有较高的糖化程度。
三、油条专用面粉的制作程序
（1）原料筛选：从各个品种的小麦粒中挑选出最合适的离心小麦粉作为原料。
（2）原料处理：将小麦粒加入清水揉搓，以涤洗出夹杂在小麦表面的杂质和污渍，并在60℃-70℃小火上慢火加热制得高凝液，再进行搅拌加工把小麦胚芽、谷蛋白及淀粉抽出来调制成精细易消化的面粉。
（3）抽检：在粉状物料中，有可能出现多重粉体，包括粗面粉及大颗粒面粉，因此需要进行抽检，以确保面粉的质量。
（4）密度检测：密度检测可以检测油条面粉的均一性，并可通过调整检测参数设定合理的混合参数，达到质量可控效果。
（5）添加调料：向油条面粉中添加食用盐及白砂糖，有利于调节油条口感，提高油条的香气和滋味。
（6）干燥：将经过调料的油条面粉送入干燥炉中，以控制温度和湿度，大约在80℃以下烘干1小时，完成小麦粉的制作。
（7）成型：将烘干的油条面粉在安装有切片装置的面团机上加工，制成能够保持活性的面团，可分成三分面团和搓揉成条状，经过烘焙后可制作出特有蓬松口感的油条。
四、油条专用面粉的适用范围
油条专用面粉可用于制作各种油炸食品，如油条、馒头等，也可用来做巧克力油条、马卡龙、巧克力棒等，能满足消费者不同的口味需求，因此，油条专用面粉的使用范围非常广泛。
