健康资讯 1、准备食材：章鱼500克，植物油50克，葱丝25克，姜末25克，蒜末25克，淀粉10克，辣椒碎50克，盐5克，味精5克，米醋20克，料酒10克。
2、把章鱼去头、洗净，把它的内脏挑去，把章鱼傍骨切成小段，锯成轻微切片然后用淀粉把章鱼滤干；
3、烧开一锅油，把章鱼放入油中油炸，大火炸至外皮变得有点焦黄即可；
4、把炸好的章鱼取出放入一个容器，加入姜片和葱末，蒜末，辣椒碎，米醋，料酒，胡椒粉，味精，盐和植物油；
5、将第4步中拌匀的准备物和章鱼一同放入蒸笼中，中火蒸20分钟，直至章鱼变软；
6、取出章鱼，放入平底锅，用小火炒至全部调料凝结，最后加入点植物油即可。
辣炒章鱼准备好就可以上桌啦，这道辣炒章鱼的独特香味及鲜嫩的口感让每天晚餐都充满乐趣，非常适合各种场合，比如家庭聚会、朋友聚餐等，享受美食带来的快乐时光。
一、“辣炒章鱼”的来历
“辣炒章鱼”，又称小辣炒章鱼或者辣炒拆拆，是深受广大消费者喜爱的客家菜种之一，这道客家特色传统风味的美食源远流长，起源于客家人的民间普及文化风尚，并传播出去。
二、“辣炒章鱼”配料介绍
“辣炒章鱼”常用的原料有：章鱼、面粉、蒜头、醋、芝麻油、糖、鸡精、油辣醬、蚝油及花椒等。其中，章鱼是它最主要的配料，章鱼需要先用料酒泡发，以达到口感绵软的效果，再炒出它独特香浓的香味。
三、“辣炒章鱼”的烹调步骤
1、首先，将章鱼先用料酒泡发半小时，让其口感变得更加松软；
2、将醋、糖、鸡精、油辣醬、蚝油调成煮汁；
3、把虾油、面粉、油、芝麻油放入容器中，再加入适量的清水及番茄酱，把章鱼放入拌一拌，均匀把它泡上面粉面；
4、使用大火烧热锅，加入少量油，把炒好的章鱼倒入锅中，炸至金黄；
5、当章鱼两面炸成金黄色，把煮汁倒入锅中，至沸腾，放入蒜头、花椒，煮至熟透即可。
四、“辣炒章鱼”的特色
“辣炒章鱼”最主要的特点是它的色泽金黄，口感绵软，香味浓郁，是一道客家的传统特色菜肴。此外，“辣炒章鱼”原料简单，易于搭配，成本也比较低廉，可以在家中自家操作，在消费者中受到高度推崇。
