健康资讯 （一）卤味的起源
卤味的兴起可以追溯到远古时期。根据史料，在公元前200年，中国已经有了盐酸、醋酸和它们产生的卤汁配方。而自此之后，卤菜料理，一种以盐、酱油、酱汁、醋和香菜等混合做蒸、烧、炸以及红烧等各种烹饪方式制成的佳肴，便慢慢形成了。
（二）卤味烹饪技艺
卤味烹饪这种古老的技艺，其最大的特色在于它的薰泡法。按照这个工艺，首先，将一些佐料如盐、酱油、酱汁、醋等放在瓦煲里加水完成“脱水”；第二，加入香菜，葱段、大蒜、山楂以及花椒等调味料，用慢火混和加热15~20分钟“蒸卤”；最后，放一些大料如胡萝卜块、芹菜丝、豆芽等进去，同此烹饪15分钟即可。
（三）卤味的独特滋味
由于卤菜久浸所以其味很入味；且加入的佐料多，它既有酸、有甜、有辣。油而不重，口感鲜美，有滋有味；而且由入口的温热，来到焯菜的开裂酥脆，最后鞭筋的感觉更是让人下饭，卤味久吃不厌！
一、定义“卤”的概念
卤，又称卤水、卤煮、卤制，是用盐水（卤汁）熬制熟食的一种民间烹制方式，它具有浓郁的香味、重口感，入口即化，散发着诱人的香气。卤制食物既可作为肉类，也可做为主食，既可作为单品菜，也能用作拼盘佳肴。
二、 历史：“卤”源于古代
卤烹烹制（卤制）方式源于古代，是中国流传已久的传统烹饪方法，在中国古代众多的食物中，卤制食物为很多家庭带来滋味新鲜、犀利意义，早在几千年以前就已被发明出来。在社会发展的千百年里，卤制食物的手艺已发展成一门精良的技艺，历史上有很多种类的卤制食物，如：油卤、腊肉、腊鸡等等。
三、地域差异：“卤”有全国通用及不同地区别式
卤烹技艺在不同地区有所差异，不同的地方会采取不同的技艺，上海、 杭州、宁波的卤制老技艺，最为有特色。其它地区的卤制技艺，也都有自己的特色。
四、工艺：一般“卤”制作工艺步骤
卤制的步骤为：1）熟制：将原料浸入卤汁中，以适度的温度与时间熟制；2）温卤：将熟制的食物放入新型的烚卤桶中，以小火慢慢煎煮；3）冷卤制：将烚卤桶中的食材冷卤制，使其再熟制冷卤；4）冷卤煮：将冷卤后的食材倒入锅中进行冷卤煮；5）装盘或卤汁备用：将卤煮好的食物装盘或卤汁储存备用。
五、传统文化：“卤”作为中国传统文化
卤烹食物在中国民间有着悠久的历史。“卤”食物本身就是一种文化，不仅体现了中国的古老传统，同时又有着独特的历史背景、发展脉络以及风俗特色，它不仅受到了中国民间烹饪文化的影响，更受到了大量故事传说的熏陶，体现在中国的传统的烹饪技艺中，卤制的古老技艺不仅广受民间文化影响，更有着深层次的文化内涵。
六、健康：“卤”食物具有食疗功效
卤食物既可以作为主食也可作为辅食，其味道独特可口，而且具有很强的食疗功效。卤里配料千变万化，几乎可以满足不同的口味需求，且由于其长时间的熬煮，卤制的食物可以安全的存储，营养食物也得到来优良的保留，让人们长期食用享受健康美味。
