健康资讯 一、准备
1. 山药
2. 葱姜蒜
3. 干椒
4.花椒
5.盐
6.淀粉
7.食用油
二、切山药
1.用洗净的山药，切成片，要求厚度均匀，不能太厚也不要太薄。
三、烹调
1.锅内注入足够的油，烧热至7成热；
2.将姜片、椒和蒜片放入锅中，炒出香味；
3.把切好的山药加入锅中，翻炒至山药表面改变颜色；
4.加入适量的盐、花椒，稍炒；
5.加入一勺淀粉，平均洒在炒的山药上，使其略粘稠；
6.翻滚翻炒均匀，直至山药上色、透明；
7.关火，炒山药就好了。
四、做好时
1. 取出锅内的炒山药，转移到一个容器中；
2.将炒山药垫在装有新鲜油的容器里，可以保持其新鲜度；
3.炒山药最好在热锅上直接食用，以防打击口感。
一：选料
1. 主料：新鲜山药，香葱（适量）。
2. 辅料：蒜头（适量），油（适量），盐（适量），酱油（适量）。
二：准备工作
山药要提前用清水将外层的泥土洗净，然后把表皮削去，最后用清水将残留的泥土再次洗去，把洗净的山药切成片，切好的山药片在盘子里放上；切好的香葱，蒜头放在一边备用。
三：炒制
1. 在锅里倒入适量油，大火烧热油，将蒜头放入锅中炸至金黄色；
2. 山药片放入锅中翻炒，加入适量盐，酱油，拌炒均匀，将香葱片放入翻炒，将炒制的山药片盛出放入碟中；
3. 等待山药片冷却，看到山药片的表面已经具有一层油光即可。
四：小贴士
1. 山药采摘时期要在寒冷季节，寒冷季节采摘的山药比较新鲜；
2. 洗净山药后一定要用锅里的油不断翻炒，防止山药在锅里烧焦；
3. 加入酱油，使山药炒出特有的淡淡的烧烤味道；
4. 把山药片炒制熟后，一定要放凉，这样不仅可以让山药片形成一层油光，还可以防止山药片烫伤口腔。
一、洗净山药
洗净山药是炒山药的第一步，可以平时提前做好。用清水把山药洗洁净，再放到滤网里沥一下水份即可。
二、切片备用
用刀将山药切成比较薄的片，片的宽度要统一；可以用保鲜盒将山药切好的片放入，记得根据自己的口味选择切的厚薄。
三、锅具备用
炒山药的锅具最佳选择是铁锅。将炒锅放到炉子上，烧热油，然后小火稍微连续加热一下。
四、放入山药片
将山药片放入锅中，放入适量盐，开火将山药片快速翻炒，煮到山药片略洗时间即可，可以根据自己的口味来调整炒制时间。
五、装盘待用
将炒好的山药装入碗里，添加调料，如蒜末、香油等调料，做好最后的调味工作，即可用餐。
一、准备好食材
1. 选购新鲜的山药，如有需要的话，可以去街边的小贩处买一些，也可以到菜市场到店家去买一些，如果有足够时间可以去农场处买新鲜的山药，农场里买来的山药最好，放了一两日，即可品尝到新鲜的山药。
2. 准备一些酱料，如蚝油、酱油、醋，油辣等。
二、洗净山药
1. 将买来的山药放入清水中，清洗干净，将砂子、泥土和其他杂质清洗掉，中间可以用手轻轻地搓洗，洗净后注意沥干水分。
2. 将洗净的山药切成约六八厘米的薄片，突出新鲜口感和美味。
三、烹饪
1. 将切好的山药片扔入锅中，加入少许食用油，小火一小会把山药片煎熟，熟了之后，起锅备用。
2. 热锅，小火加入适量的油，放入少许蒜末，使之起香味，加入前面煎熟的山药片，翻炒均匀，当山药片完全四色变化后，放入蚝油、酱油、醋、油辣等配料，再拌匀，炒均匀，出锅即可。
四、享用
炒山药的做法简单实用，熟了的山药色泽金黄，口感脆甜，搭配蚝油、酱油等配料，口味十分鲜美，而且营养价值极高，配合精心烹制，更是十分诱人。
