健康资讯 1. 家常油焖大虾的做法很简单，首先需准备大虾、葱白、姜片、蒜米、盐和料酒。
2. 大虾洗净用料酒和盐腌制片刻，在大虾上压死，可增加肉质的韧性和滚动口感。
3. 大虾和调料放入锅中以大火烧热，待油出油时加入葱白，尝试一下出的汤汁的味道，加入一些盐，一直翻炒到汤汁变成透明状态，汤汁也变得重口。
4. 最后，加入姜片、蒜米、料酒，中小火加热几分钟，让大虾入味，最后就可以出锅了。
5. 出锅的家常油焖大虾金黄酥脆，肉质韧性紧实，汤汁口感丰富，是一道很不错的家常菜式。
一、准备食材
1、大虾：400克；红辣椒：1条；切好的姜：20克；熟蒜：30克；水：2大勺；油：适量；酱油：适量；生抽：1小勺；老抽：2小勺；白砂糖：2小勺；鸡精：1小勺。
二、开始制作
1、准备好所有食材，大虾洗净，用料酒和盐腌制10分钟；
2、锅里放油，大火烧热，放入大虾炸至变色；
3、把炸好的大虾盛出，锅里加油烧热；
4、放入切碎的红辣椒、切好的姜和熟蒜，炒出香味；
5、加入大虾翻炒至干即可；
6、再加入2勺水，加入适量酱油、生抽、老抽、白砂糖、鸡精，调入调味料；
7、将大虾放入调料内，加热至汤汁浓稠，便可上桌了。
三、主要优点
1、家常油焖大虾的做法简单而不失美味，用料又节约，常备的调料充足；
2、这种做法只需简单翻炒便可，让大虾的肉质更加鲜嫩；
3、调料里有酱油、生抽、老抽、白砂糖，充分提升美味度，还能彰显鲜香；
4、制作方法简便，料准备也容易，只需炒制一会儿即可上桌，出品迅速，例宴友及家人，都是极好之选。
（一）准备材料
1、大虾：最好选择大型比较新鲜的大虾，大虾越新鲜越大加越美味；
2、木贼：洗净去蒂，捣成木贼汁；
3、干辣椒：洗干净、切成小丁；
4、椒盐：经典调料；
5、生姜：洗净，去衣切片；
6、大蒜：洗净，去衣切片；
7、葱花：洗净；
8、料酒：供炒煸用。
（二）烹饪过程：
1、将大虾洗净，腌制用料三分钟，待入味；
2、将锅烧热，放入适量油，油热后，放入干辣椒爆香，加入料酒调味，放入生姜和大蒜片爆香；
3、将入味的大虾放入锅内，爆炒出香味，加入木贼汁，淋上一部分料酒，加入椒盐调味；
4、炒散后放入葱花，翻炒几下，即可关火。
（三）最后的装盘：
将炒好的大虾倒入碟子里，将木贼汁码在大虾表面，加入一些葱花，将简单又美味的家常油焖大虾就准备就绪了。
（一）准备工作
1. 食材准备：大虾、姜、蒜、大葱、孜然粉、料酒、老抽、淀粉、盐、白糖、醋、水淀粉等。
2.热油：用少量生抽混合少量水淀粉拌匀。
3.其他准备工作：将姜、蒜、大葱切碎，将大虾去壳、去虾线、洗净，放一层淀粉搅拌，腌制一会儿。
（二）操作步骤
1. 热锅将油热至7成热，放入搅拌好的大虾，炸至外皮焦黄变色，装盘备用。
2. 换锅加油，放入蒜、姜、大葱，爆香。
3. 加入炸好的大虾，加入料酒、老抽、盐、白糖、孜然粉、醋和水，翻炒混合均匀。
4. 最后放入淀粉勾芡，快速搅拌均匀，大火收汁，出锅装盘即可。
（三）烹饪心得
1. 油的温度不宜太高，以免大虾变质影响口感。
2. 火候也不宜太旺，要在放酱汁、勾芡过程中调节，这样才会有香、滑、脆口感。
3. 酱汁要调配均匀，炒出来的酱汁要收汁剩一点酱汁，这样口感才会更佳。
