健康资讯 1. 首先，取一些新鲜、无瑕疵的蒜头，洗干净，切成四瓣；
2. 准备一个容器放入蒜头，加入适量食用盐、花椒、姜汁、醋、糖、植物油、精盐和芝麻油，混合均匀；
3. 蒜头腌制一天，然后拾取其中的蒜片，倒入热油锅中炸制至金黄；
4. 在炸制蒜头的同时，准备一个容器，放入蒜片、花椒、辣椒，混合均匀；
5. 炸好的蒜头倒入混合好的容器内，加入适量食用盐、花椒、姜汁、辣椒、五香粉、料酒、醋、糖，混合均匀；
6. 把上述混合好的调味料和蒜头一起装入瓶子内，留出一定的间隙，加入植物油，然后把瓶口密封；
7. 将植物油腌泡的咸蒜放入阴凉无光的空间内，定期翻动，腌制七、八天即可食用，口感鲜美，回甘可口。
一、准备工作
1.准备：准备一只新鲜的蒜头，不锈钢小勺、西红柿、淀粉、白糖、盐以及植物油。
2.清洗：用清水把蒜头清洗干净，把外壳、污渍等清理掉，然后剥开蒜皮，放到碗里备用。
二、腌制步骤
1.蒜头切片：用刀切蒜头，使每片厚度约为1mm，把所有切片放入大碗中。
2.添加调料：在蒜头片中加入少量植物油，淀粉、白糖、盐，搅拌均匀，然后撒上新鲜西红柿，可依照个人口味适当添加其他调料，形成蒜头腌料。
3.腌制：把蒜头片放入大碗中，用盐拌匀后放置特定的温度环境进行腌制（4～7天），直至出现颜色变黄，且口感酥脆即可完成。
三、注意事项
1.调料比例：植物油、淀粉、白糖、盐比例应当基本按照1:1:1:2的比例，用量要适当，以免容易变腥膻。
2.腌制温度：蒜头腌制温度最好在4～7℃，太低的温度会影响蒜的口感，而且容易腐烂；温度太高，会影响蒜头的口感和色泽。
3.腌制时间：蒜头的腌制时间要控制在4～7天，越久的腌制时间，蒜头的口感越酥脆，口感更加佳。
四、完成后应尽快食用
1.食用前：在食用前，应先把腌制后的蒜头放入清水浸泡15分钟左右，再捞出，放在盘中即可食用。
2.食用用途：蒜头可以作为其他菜肴的调料和配料，也可以单独作为菜肴来享用。
3.储存：腌制完的蒜头宜存放在阴凉干燥的地方，如果存放不当，容易变质变腥膻。
