健康资讯 一、牛肚的储藏
1、牛肚的储藏以冷藏方式最佳，在０℃以下的雪柜即可，如果没有冷藏的设备，也可以在冰箱内适当的放置牛肚。
2、若没有冰箱，可以以干燥的仓库储藏，但需要保持牛肚位置的稳定，牛肚每隔一段时间清洗一次，以防养菌。
二、牛肚的清洗
1、牛肚可以用洗涤液或洗洁精清洗，先用温水浸泡牛肚至水中沫消失，随后加入洗涤液或洗洁精清洗，并再次用温水清洗表面上的残留物，直到牛肚表面完全清洁后，用清水漂洗牛肚，才行；
2、清洗后牛肚可以用布擦干，也可以放在通风环境中晾干，以完成清洗过程。
三、牛肚的切割
1、牛肚的切割有很多种，若在家中切割需要掌握切法，先用肉锨从牛肚的毛孔凹陷处，把上、中、下三层皮分离；
2、接着从上到下，沿着牛肚的腱纹将其分为多个片，每个片的厚度应该大致相同，可以根据需要切成不同尺寸；
3、最后，可以在片上细细切一刀，方便后期烹饪时增加香气。
四、牛肚的烹饪
1、牛肚最常见的烹饪方式有红烧、咕噜肉等，红烧使用的调料有剁椒、葱、姜、蒜、八角、香叶等，放入油锅翻炒牛肚，再加入料酒调味；
2、咕噜肉也是一种常见的牛肚烹饪方式，首先准备标准咕噜肉调料配方，放入料酒、生抽、老抽、太白粉、糖等调味料，再将牛肚片一一蘸上调料，包好铺在油炸锅中；
3、另外还有炖牛肚等营养丰富的烹饪方式，别具特色，可以让家人用餐佳肴，添加体外特色也十分美味。
五、牛肚的养生
1、牛肚营养丰富，适量食用可以补充营养，尤其开胃、咽喉滋润、活血消肿的功效最为明显，经常食用可以滋补身体，尤其对长期贫血、便秘、月经不调等症状有较明显的缓解效果；
2、牛肚中含有不少铁元素，妇女可以多吃牛肚以改善贫血的情况，牛肚中又含有利尿元素，患有水肿的人食用牛肚可以降低如水肿、痛风等症状；
3、此外，牛肚中的蛋白质和多种微量元素对补血补神、提高营养。多种微量元素也能强身健体，一般人群可以定期食用牛肚，非常有营养与健康的益处。
一、分类
牛肚的做法有几种，分别为：牛肚烩、牛肚炖、牛肚炆、牛肚煲、牛肚炝、牛肚煎以及牛肚炸等。
二、
1、牛肚烩：首先用清水洗净牛肚，然后将牛肚放入锅中加入适量的水，将水和牛肚一起煮开，煮20分钟后，将牛肚捞出沥干水分，加入腌制好的辅料（生抽，料酒，糖，香油，芫荽，姜，葱，醋，蚝油等调料）进行烩炒制作即可。
2、牛肚炖：将牛肚洗净，放入锅中加水，大火烧开后，转小火慢慢炖煮，再加料（桂皮，八角，花椒，茴香，草果，花椒，丁香，鸡血石，豆瓣酱，醋，糖，生姜片等）调料，炖约一个多小时，然后取出，花椒油锅炒出荤香，加入牛肚炖煮，煮上调料后撒入香葱，即可食用。
3、牛肚炆：用清水洗净牛肚，然后放入清水中，加入少许的盐，大火烧开，转小火，炆煮30分钟左右，然后取出，加入一些料（姜片，八角，桂皮，豆瓣酱，糖，蚝油，盐，鸡血石，醋，生抽，香油等），再用文火炆煮10分钟左右，最后加入香葱即可食用。
4、牛肚煲：将洗净的牛肚放入大砂锅加水，大火烧开，转小火，煮30分钟左右，然后加入各种腌制好的菜料（姜片，八角，桂皮，辣椒，花椒，茴香，草果，花椒，丁香，鸡血石，醋，糖，生姜片，豆瓣酱，鱼露，花生油等），再放入大火煮开，最后撒入新鲜香葱即可食用。
5、牛肚炝：将洗净的牛肚放入砂锅中加水，大火烧开，转小火，煮20分钟左右，然后取出，沥干水分，加入腌制好的辅料（桂皮，八角，花椒，香料，豆瓣酱，醋，糖，酱油，鸡血石，蚝油，料酒等），放入锅中，用大火炒至八角发黑，再加入牛肚，改用小火继续炒至入味最后撒入香葱，即可食用。
6、牛肚煎：将牛肚洗净，浸泡在室温水中15分钟左右，然后与干辣椒粉，豆粉，芝麻，淀粉，硝酸，盐，糖，香醋等调料拌匀，然后用手把牛肚形成煎制形状，再在平底锅中加入适量植物油，将牛肚略煎，然后转小火煎至金黄色即可出锅。
7、牛肚炸：将牛肚洗净，放入室水中，加少许盐腌制一会儿，捞出后沥干水分，再把牛肚放入混合了蛋白，粉，淀粉，油等调料的抹脊淘米，翻拌均匀，再将牛肚放入油锅油炸，炸至即可上碟。
