健康资讯 一、雪猪肉的产量现状
1、净产量的变化：从2017年至今，我国雪猪肉的净产量整体上有所增加，其中2017年达到了19.2万吨，2018年升至20.3万吨，2019年再涨至21.3万吨，趋势显示出该产品的产量不断增加。
2、单位面积产量情况：从单位面积的产量来看，我国雪猪肉的产量2017年约为3.5 kg/亩，2018年增至3.6 kg/亩， 2019年又上涨至4.0 kg/亩。
3、主产地情况：我国雪猪肉主产区主要分布在黑龙江、吉林、福建等省份，其中黑龙江省占比最多，约占全国净产量的46.2%；吉林省占比约25.5%；福建省占比约20.2%；其他省份则各占比基本都在5%以下。
二、雪猪肉的影响因素
1、天气因素对其产量的影响：夏季的高温以及冬季的低温，都会对雪猪肉的养殖量产生一定的影响，雪猪肉的产量都会随着温度的波动而发生变化，养殖户也会调整好相应措施，来稳定其产量。
2、市场走势和政策引导的因素：在历史上，我国雪猪肉的市场走势及政策引导都会对其产量产生一定的影响，促进需求增加，从而增加养殖户的参与意愿；相反的，市场价格低迷以及政策引导的不利，都会令养殖户感到投资风险大而减少其参与意愿，从而影响到雪猪肉的产量。
3、科技和养殖技术的发展：科技的进步以及不断提高的养殖技术，对于雪猪肉的产量发挥了重要作用。它可以提高养殖效率，降低养殖成本，并可以获得更低的屠宰成本，从而更好的激发养殖户的参与积极性，实现雪猪肉的净产量的增加。
一、雪猪肉的概念
1、“雪猪肉”是一种新兴的食品，它的原材料是从位于青藏高原的狼群中捕捉到的高级品种猪和牦牛，经过在高原特定高处熔烧而成。
2、雪猪肉原料筛选繁琐，未经熔烧前，猪牛肉表象胖壮，肌腱筋膜质地紧密，肉质韧性好，有一定灵活度，经熔烧后，其肉质更加坚韧、饱满，耐熔及耐热，改善肌间脂肪的均匀分布，特别添加穆西肋骨之下的胶质膜，使肉质口感更加滑嫩脆脆等特点，这也正是“雪猪肉”备受游客欢迎的原因。
3、雪猪肉具有营养价值高、鲜香可口、滋补护肤的优良品质，因此近年来，雪猪肉已经成为一种来自西藏的烹饪文化，风靡西藏和全国。
二、雪猪肉的制作方法
1、选取合适的雪猪原肉，分离出猪头肉、胴体肉和猪排肉，洗净后，在水中放入“藏药”，使之新鲜归元，再放入“金汤”（百合、麦冬、鹿茸、贝母等），一小时内将牛肉及猪肉烹煮熟。
2、把熟肉取出，经过五十分钟的放置，用赤火将肉反复烧冒，期间反复修剪，直至猪肉表面变红均匀，根据经验，将肉反复烧冒约三到四次即可，期间要定期查看火候，以免火势过猛，最终达到封火、品质完美的要求。
3、将烧熟肉末重新加入汤水，用火加热，将猪肉大火燻熟，反复翻搅，熟肉节表皮变黑，猪排皱缩，当水收至一半时，用食醋、生姜、桃核，等精心制作的汁汁料放入，煨鸡汤煨20分钟，封火，取出雪猪肉，晾凉后即可食用。
三、节日中的雪猪肉
1、随着节日的临近，雪猪肉也成为西藏文化和节日重要的一部分，特别是藏历新年期间，大部分藏族人会用雪猪肉作为节日的主食。
2、传统的藏历新年时期，藏族人民会聚集在家中，聚会、烤肉，吃上一顿以雪猪肉为主的宴席，开创了热闹的节日氛围，是全家团聚的一大乐趣。
3、此外，雪猪肉也是传统的西藏供奉仪式的主角，将清洁的猪肉放入仪式火中，再加入一些日常的藏药，然后攥在一起经受火和藏药的腌制，最终成就精美的雪猪肉，烤完后供在佛祖桌前于藏历新年礼佛，受到各方供养。
