健康资讯 \t（1）大锅菜是一道传统的四川菜，也称“砂锅菜”或“毛血旺”。这道菜起源于四川乐山大佛的诞生，它的起源也可能要追溯到清末民初时期。它的做法比较独特，通常是将不同的蔬菜，肉类，豆类，豆腐等材料放入一口锅中炒制而成。
（2）烹制过程中，炒锅里面的材料混合、炒制出鲜香四溢的味道，这也正是大锅菜的特色之一。最具代表性的一种大锅菜是盐豆花大锅菜，它由花生、芹菜、青萝卜、青辣椒、洋葱、蒜苗、精盐、油、淀粉等材料组成，如何把握好各种材料的比例，才能做出真正的大锅菜。
（3）同时，在调味方面，大锅菜调理出的酱料也很重要，不同地方的大锅菜使用的酱料也有所不同。粉蒸鱼上盐面蒸的内调料调味，大多为醋、食用盐、蒜苗、青辣椒等，而非内调粉和料酒等调料；叉烧大锅菜有米酒、料酒、老抽、酱油、糖、花椒、葱、姜、味精等调料调味；香锅菜调味料以芝麻油、醋、色拉油、生抽、糖为主。
（4）把这些材料放到一口热锅里，滚烫两周分钟左右，即可呈现出最终版的大锅菜，将可以少许米酒、蚝油调入，使其更加鲜香。大锅菜的主要特点是材料及味料按比例搭配，炒锅里的材料混合炒制出鲜香四溢的味道，是一道极具特色的川菜品种。
（5）大锅菜不仅色香味俱全，而且有着很高的营养价值，可以补得体气，走得神疲等功效。大锅菜可以热辣辣地吃，也可以加点酸溜溜的菠萝汁喝，口感既新鲜又诱人，成了各类餐馆的招牌美食。同时，因为大锅菜的烹制过程比较简单，很多家庭也喜欢这样的大锅菜，以满足不同的胃口。
一、定义
1、大锅菜是一种北方传统美味，它由多种菜品放在一个大锅里炖煮而成，大锅菜常见菜类有猪肉、牛肉、羊肉、豆腐、豆皮、香菇、蒜苔、土豆、萝卜、黄瓜、大头菜等等。
二、历史
2、大锅菜的历史并不清楚，但据史料记载，当年满清朝廷御厨设有“特大锅菜”之项，其中用蒜、葱、姜、腌椒、豆等孜然之类制作的大锅菜，就是早期的大锅菜。
三、做法
3、制作大锅菜的做法则有不同的方法，一般情况下，先将蔬菜切好，然后放入沸水当中焯一下，再放入肉类煸炒，最后加入蔬菜、酱油、食盐等调料，然后大火煮沸即可。
四、口味偏好
4、由于口味偏好不同，大锅菜也有数不尽的口味，有酸、辣、咸、甜等多种口味，喜欢吃酸菜的人可以加入多种酸料；喜欢吃辣的人可以放入大量的辣椒；对咸口的人可以多放些食盐；爱吃甜的人可以加入甜瓜皮等蔬菜，以此来制作出甜口的大锅菜。
五、营养价值
5、大锅菜不仅味美，而且营养价值很高。因为它由多种菜类混合而成，从而形成多种营养元素的同时供给，大锅菜里的蔬菜类含有大量的维生素和矿物质，肉类中含有铁、磷、钙等微量元素，而且大锅菜营养结构合理，它是一道全面营养的滋补佳肴，受到众多消费者的喜爱。
