健康资讯 一、药材的挑选
1、首先从药材的挑选开始，此菜的基本调料非常简单，主要需要白芝麻、八角、生姜、大料、葱、桂皮和盐，其中八角和桂皮可以根据口味增减，尽量找新鲜可口的药材为好。
2、另外还需要新鲜的鸭子，最好能买到肉质丰满、毛色亮黄、腿细柔软的弟叔鸭。
二、准备工作
1、鸭子洗净后，放入滚水中煮开，然后再用凉开水清洗漂洗，把内脏的血水洗净，最后用清水清洗煮熟，待鸭子内外同时清洗干净后，取出备用。
2、将白芝麻、八角、生姜、大料、葱和桂皮分别用清水洗净，芝麻去掉硬核，生姜切片，大料拆三、四片，桂皮切段，八角拆皮成小朵，葱用刀拍出香味，然后把这些调料放一起备用。
三、入味
1、取一口大可煎炸的锅，将鸭子放入，倒入足量的清水，将姜片放入其中，将温度调至中小火，加入一小勺的盐，转小火慢煮40—50分钟，然后加入芝麻、八角、桂皮、大料继续煮至鸭子入味，加少量黑耙子炒出香味即可。
2、火焰调到微小，然后将葱花放入，再小火慢煮5—10分钟，提味时可以再加少量盐，最后熄火，待汤汁浓稠即可取出沥干。
四、装盘
1、将煮好的鸭子放入盘中，汤汁可以留在锅里，配随剩余调料，增加色彩与香味，或者把调料装在鸭子上，最后撒上少许的葱花，即可享用。
2、或者将鸭子放入碗里，把剩余的汤汁倒入碗里，最后撒上葱花，即可享用，口感更有一番风味。
五、总结
一、原料：①5.5斤成长肉羽鸭；②适量食盐、料酒、米酒、葱、姜等调料；
二、鸭子的制作：
①将鸭子洗净，去头、内脏，切块，放入深锅中。
②热油，放入鸭块，搅拌均匀，一次全煎熟，约5分钟左右。
③取出，冲凉备用。
④加入适量的食盐、料酒、米酒腌制20分钟，腌制老腊肉的仔细，以提鲜味。
⑤锅中放入适量油，放入腌制好的鸭块、葱、姜等调料翻炒，放少许清水，煮至汤汁浓稠，加入适量的盐调味即可。
三、将鸭子块摆盘，伴上清汤即可享用美味的盐水鸭。
