健康资讯 （一）厨房清洁
1. 每次完成烹饪，都应当及时清理厨房环境，特别是厨房台面及油烟机。油脂垢积聚，不仅影响厨房美观，也有可能造成烹饪过程中的发热量失控。必要时，可以使用湿抹布帮助清理油脂，并经常整理厨房台面的盛装小物件，以保持整洁。
2. 定期更换厨房垃圾袋，将报纸、玻璃餐具或塑料垃圾分类归类，以实现垃圾清运。同时，应注意厨房的排气管道是否需要清洁，确保厨房家具外观洁净和金属表面的清洁，这是确保厨房环境健康的前提，也是安全烹饪所必需的。
（二）烹饪技巧
3. 厨房本身是一间艺术室，烹饪师需要积极摸索，通过实践一步步提升烹饪技术。在烹饪的过程中，需要注意每一步的细节，从调料的添加、烹饪时间的把握到菜肴的层次布置，都可能影响最终烹饪效果。应当积极尝试新鲜食材，革新食材配搭，不断练习制作各种不同口味的菜式。
4. 烹饪师还应注意不同烹饪方法的差异。焯菜、炒菜和蒸菜，都需要严格把握火候和时间，始终保持最佳营养口感。烹饪者在把握火候和时间的同时，要掌握炸菜时的油温，制作出有立体感的菜品，体现出烹饪的熟练程度。
（三）安全烹饪
5. 为了做到安全烹饪，烹饪师首先必须掌握厨房的基本操作和安全规则。比如，厨具的安装、卫生隔离和分类收纳，以及厨房环境清洁、手部清洗等，应自觉遵守厨房安全规则，保证厨房设备正常使用。
6. 此外，烹饪者还应当采取适当的安全措施，注意防止烹饪时的火焰熄灭或其他操作危险，以避免烹饪过程中造成伤害。在处理厨房用具时，烹饪师还应该谨记安全措施，不能利用台面研磨刀具或不当处置用具，以免造成危险。
一、微波炉使用
1、微波炉操作之前，安全第一，一定要检查者室内是否有易燃易爆物品。
2、建议使用时瓦数不要太大，以免产生过多的热量。
3、微波炉使用前，应检查微波炉外表有无损坏，如有损坏应当及时更换。
4、使用微波炉进行烹饪时，要放置适当位置，便于空气流通，不受污染，也不影响家中电器正常工作。
5、避免在冷藏室内使用微波炉，以免发生电磁波泄露，伤害人体健康。
二、锅具使用
1、在使用锅具时，应注意严格分辨不同型号的锅具，不适用的锅具型号不适合用于放入烹调的物品。
2、放入物品时，应先把物品取出来，把室内放入锅具的温度变为低温，减少热量传递的可能性。
3、使用厨房的锅具一定要将锅具内的烹饪物品放置远离火点，以免发生火灾。
4、在使用锅具时，不要把锅具太近火，以免时间太长影响热量在锅具内部传递，导致锅具受损。
5、在锅具处理完毕后，一定要将锅里面的物品取出来，然后用湿布擦拭，把锅具内部清理干净，方便下次使用。
三、用餐厨具
1、厨具放入水槽清洗时，要先拆卸厨具，分别清洗，防止污渍和不同的清洁成份影响生活用水的质量。
2、桌子上的各种餐具应严格分类、时常消毒清洁，以免污染食品，以及担心细菌的变异。
3、在使用厨具的时候，要把两者的表面油脂和污渍完全清除掉，然后再用开水清洗，这样使用厨具更加卫生。
4、在存放厨具时，应把厨具分类放置，避免杂物乱放，也有利于及时清洁。
5、各种厨具应该远离易燃易爆物品，以免发生危险。
一、厨房的清洁和卫生
1、厨房的清洁是必不可少的。厨房的每一个角落都需要清洁打扫，清除浮尘，杂物和废料等，保持厨房的整洁卫生。
2、除掉厨房里过时、变质或受污染的食品。将厨房空气中的油烟、湿气及无用气味清除掉。在刷厨房擦窗时，应注意不要将灰尘掩盖清洁过后窗户。
3、厨房用具及设备要规范存放，不堆乱放。保持厨房里的设备有序，保持厨具妥善放置，不要乱丢放置，容易造成厨房的卫生问题。
4、使用时，用热水和一些清洁剂清洗厨具，一般厨具上的油脂、污垢清除后，再放入清水中浸泡，这样能够除去残留在表面和开口处的污垢，让其彻底洁净。
二、保管食材
1、食材的地方必须要摆放在清洁的地方，减少虫害，保证食材的安全。
2、蔬菜和水果要放在清洁的地方，不要放在温度高的地方，以防止食材受热损坏。
3、要按照食材的存储期限和标签上的说明，严格放置食材，防止变质，使食材的营养价值有保障。
4、对于自制的食材，要保鲜，不要放置在容易过期的地方。
三、餐具的摆放
1、用餐时，餐具要放在比较干净的地方，以免接触到脏东西。
2、使用餐具时，要做好消毒、洗涤技术，以保证其安全无害性。
3、使用完毕后，要及时采取适当的清洗措施，以确保餐具的清洁和卫生。
4、餐具放在桌子上时要注意保持距离，以防止餐具出现被交叉污染等情况。
一、烹饪厨具
1. 炉灶：炉灶是厨房最常用的厨具之一，几乎在任何中餐厨房中都能看到，其形态的原则是：炉头上要有炉档，以便着火；其下方要有足够的空间来放置炉具，以容纳盘子等。炉灶使用的最常用的能源是煤气、煤炭、木头和电，也可以使用太阳能或者燃气。
2. 烤炉：烤炉主要运用于面包烘焙、蛋糕烘焙、烧肉等，是厨房中最核心的厨具之一。可以分为电烤炉和燃气烤炉，功能可以烤烤、蒸蒸和烘烘，形式分火炉烤炉和电烤炉。
3. 水槽：水槽是一个金属、塑料或木材的容器，它的水槽内部有水箱和排水管，用来装水以待使用，常用来洗菜、烧水、洗碗等。
4. 咕噜机：咕噜机或磨茶机是一种小型的家用厨具，用来磨面，主要用来和滤水，也可以搅拌、搅碎食物成细小的碎片。
二、食品储藏
1. 油罐：油罐是放置油品的容器，通常可以分为铝、塑料和玻璃，用来存放、调换调味油、调味料，使得厨房能更好的使用各种调料油。
2. 调料盘：调料盘是用来放置调味料和调味油的容器，其内部有多个分离小空间，可以更加迅速、方便的对食物进行调料，同时保持整齐的厨房空间。
3. 烘干器：烘干器是一种装在洗碗槽右侧的厨具，主要用来把清洗后的餐具烘干，它的优势在于具有节能节水的效果，也可以将湿烘烤、把烤箱内的烤锅或大量食物等快速地烘干。
4. 食物罐：食物罐也叫储物桶，是一种金属、塑料或木制的容器，主要用来储存食物类物品，可以用来放盐、糖、大米等，用来防止水份、发霉以及串味。
三、清洁用品
1. 吸尘器：吸尘器是一种家用的清洁用具，它的工作原理是利用高速旋转的风扇，产生真空吸力，从而将室内的灰尘吸入滤芯等可再利用的容器中。
2. 地拖：地拖是一种室内用来清洁地面的厨具，有脚蹬拖和把手拖两种形式，其上铺有合成热干棉布、橡胶胶片等物质，使地面不会被脏污污染而变黑发霉，同时也能除去地面的污垢。
3. 皂碟：皂碟是一种把餐具分开洗的厨具，一端放洗涤剂，一端放着餐具和清水，另外还可以分出一部分作橡皮刷清洗盘子。
4. 门拉：门拉是一种室内用来把储物柜、橱柜门打开或关闭的厨具，总体可以分简单门拉和自动关闭门拉两种，常用来增加厨房空间里美观及实用性。
